Известно, что многие хозяйки, извлекая мясо из духового шкафа, спешат нарезать его, не дождавшись, пока оно немного остынет. В результате этого спешного решения коронная буженина начинает крошиться, теряется в форме и выглядит не слишком презентабельно. Вместо этого, опытные повара советуют дать мясу время отдохнуть, чтобы оно прошло этап уплотнения и пустило соки внутрь, пишет Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Основные этапы приготовления буженины
Давайте взглянем на проверенный метод создания буженины, которая будет одновременно и восхитительно сочной, и стильно нарезанной.
- Подбор мяса: Использовать 1-1,2 кг свиного балыка или окорока. Мясо стоит хорошенько промыть и обсушить, оставив его пока в стороне.
- Маринад: В кастрюле довести до кипения 1 литр воды, добавить 10 горошин черного перца, полчайной ложки молотого перца, 3 чайные ложки соли и 2-3 лавровых листа. Кипятить 5 минут, затем охладить до комнатной температуры, ведь горячий маринад может повредить текстуру мяса.
Правильная подготовка и запекание
Когда рассол остыл, мясо следует погрузить в маринад минимум на три часа, лучше оставить на ночь в холодильнике. Это необходимо для того, чтобы специи впитались в мясо, сделав его более ароматным и нежным.
Утром или через несколько часов, мясо нужно вынуть, аккуратно промокнуть салфетками и натереть приправой. Чеснок (8–10 зубчиков) можно добавить по желанию, чтобы привнести деревенский аромат. Все действия стоит выполнять аккуратно, ведь мясо любит, когда к нему относятся с заботой.
Запекание и остывание
Затем мясо заворачивается в рукав для запекания, завязывается с обеих сторон и прокалывается иголкой, чтобы избежать чрезмерного давления внутри. Уложить буженину на противень и отправить в холодную духовку. Температура устанавливается на 180 градусов, и запекать нужно ровно один час.
После окончания запекания, сок сливается, но не стоит сразу трогать мясо. Оно должно остыть, а затем отправиться в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше - до утра. Именно это время помогает мясу стать мягким и подготовиться к идеальной нарезке.
Итог: буженина, приготовленная по этому рецепту, может смело занять место на праздничном столе или украсить повседневные бутерброды. При правильной нарезке она ничем не будет отличаться от дорогого деликатеса из магазина, и это без лишней химии – только настоящие, домашние ингредиенты.
