Кетчуп из кабачков — это не только традиционная заготовка, но и великолепный способ использовать пряные ноты овощей для создания насыщенного вкуса. Эта простая, но не очень распространенная рецептура сможет удивить даже самых искушенных гурманов.
Необходимые ингредиенты
- 1,5 кг очищенных и нарезанных кабачков
- 2-3 сладких болгарских перца
- 4 средние луковицы
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. карри
- 1 ч. л. порошка чили
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 0,5 ч. л. черного перца
- 200 гр. томатной пасты
- 0,5 стакана уксуса 9%
- 1 стакан сахара (около 180 гр.)
Пошаговая инструкция приготовления
1. Подготовьте кабачки: тщательно вымойте их, очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте оставшуюся часть небольшими кубиками и поместите в кастрюлю.
2. Мелко нарежьте сладкий перец и лук, добавьте к кабачкам. Посыпьте овощи солью, перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы они выпустили сок.
3. После того как овощи выделят сок, доведите их до кипения и готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут, пока они не станут мягкими. Затем, с помощью погружного блендера, превратите смесь в однородное пюре.
4. В добавленном пюре аккуратно соединяйте томатную пасту, уксус, сахар и все специи. Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.
5. Доведите кетчуп до кипения снова, затем уменьшите огонь и варите еще 15-20 минут.
6. Разлейте горячий кетчуп по заранее стерилизованным банкам, закройте и переверните вверх дном, чтобы они отошли ото дна. По истечении времени, когда банки остынут, уберите их в холодильник на сутки-два для полного охлаждения.
7. После остывания кетчуп полностью готов к длительному хранению в любом прохладном месте.
