Некоторые блюда становятся символами целых культур, и кантонские шаомай — не исключение. Эти сочные и ароматные пельмени с начинкой из свинины и креветок давно завоевали сердца гурманов по всему миру. Готовить их дома — это не только возможность порадовать себя и близких, но и шанс попробовать настоящую кантонскую кухню.
Ингредиенты: чем нужно запастись
- 30 тонких пельменных обёрток
- Пара зеленых горошин (для украшения, по желанию)
- 1 большая морковь, нарезанная на кружочки (по желанию)
- 250 г очищенных креветок
- 300 г свиного фарша
- 2 яйца
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. шаосинского вина
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1 ч. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. тертого имбиря
- 1/2 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. кунжутного масла
Приготовление начинки и формирование шаомай
Для начала необходимо подготовить начинку. Для этого 3-4 креветки следует оставить целыми, а остальные мелко нарезать или измельчить в блендере. Измельченные креветки смешиваются с свиным фаршем, яйцами и кукурузным крахмалом. Важно взбивать массу до тех пор, пока она не станет липкой и однородной. Затем добавляются оставшиеся ингредиенты и мелко нарезанные креветки, после чего всё тщательно перемешивается.
Теперь можно переходить к формированию шаомай. Пельменную обертку нужно разместить на ровной поверхности. В центр выложить около столовой ложки начинки, а затем собрать края, прижав их пальцами, оставив верх открытым. В качестве завершающего штриха можно украсить горошиной или поместить на кружочке моркови.
Тайны идеальной готовки на пару
Готовить шаомай можно в пароварке. В случае использования бамбуковой, стоит постелить пергамент для предотвращения прилипаний. Шаомай размещаются на расстоянии друг от друга; затем доводится до кипения вода в кастрюле, и ставится пароварка. Готовить следует 7-8 минут, до полной готовности начинки.
Шаомай лучше всего подавать горячими. Традиционно они прекрасно сочетаются с соевым соусом или темным рисовым уксусом, что позволяет раскрыть все их ароматы. Это блюдо станет великолепным дополнением к любому столу, добавив нотки восточной культуры в повседневное меню.
