Жал — это не просто мятежное слово, а настоящая жемчужина казахской гастрономической традиции, представляющее собой копченое сало с мякотью. Это уникальное блюдо удивляет даже самых искушенных гурманов своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Судя по всему, это совсем не случайно, ведь сало, полученное с шеи коня, открывает перед любителями еды новые горизонты.
Ингредиенты для настоящего жал
- Конский жир с мякотью (1 кг)
- Соль (2-3 ст.л.)
- Сахар (2 ч.л.)
- Сухая черемша (1 стакан)
- Чёрный перец горошком (10-12 штук)
- Вода (1 литр)
Приготовление жал: от маринования до копчения
Для начала перец комбинируется с солью и сахаром, а затем добавляется измельченная черемша. Половину смеси необходимо размешать в воде и довести до кипения, после чего проварить на протяжении 10 минут и оставить остывать. Далее жир нарезается на куски толщиной 2-3 см и натирается оставшейся пряной смесью. Полученная масса укладывается в керамическую посуду и оставляется на сутки для просаливания.
По истечении этого времени все заливается рассолом и выдерживается ещё 2-3 дня. Процедура завершается тем, что просоленный жир замачивается в холодной воде на пару часов, после чего промывается и подвешивается для сушки. Идеальное место — под открытым воздухом, например, на чердаке.
Как правильно коптить?
Оптимальным способом является холодное копчение при температуре не выше 50 градусов в течение 18 часов, используя можжевельник в качестве источника дыма. После этого куски жира охлаждаются и вновь подвешиваются на 4 часа для сушки. Многие гурманы обращают внимание на то, что заготовка конины традиционно проходит в ноябре и декабре — когда идеальная температура для сушки варьируется от 10 до 12 градусов.
При употреблении жал рекомендуется нарезать его тонкими ломтиками и подавать на бутербродах, а также использовать в качестве дополнения к борщу или жареной картошке для получения незабываемого блюда. Опыт показывает, что такой деликатес может удивить даже самых взыскательных едоков. Пробуйте и наслаждайтесь!
