С началом осени блюда из мультиварки становятся настоящим спасением для ужина. Однако одна распространенная ошибка может значительно ухудшить текстуру мяса.
Мультиварка — это находка для занятых людей: достаточно загрузить ингредиенты, включить прибор, и к вашему возвращению домой вас ждет ароматное и готовое блюдо. Особенно хорошо она подходит для создания согревающих осенне-зимних рецептов, таких как ароматное тушеное мясо. Эксперты Campbells Meat раскрыли секреты кулинарного мастерства и поделились с изданием Express, как добиться нежной и мягкой говядины, а также с какими распространенными ошибками следует быть осторожным.
Ошибки при приготовлении
- Не следите за временем приготовления. Каждый прибор работает по-своему, поэтому лучше ориентироваться не на часы, а на текстуру мяса. Если вилка не входит в мясо легко, значит, оно еще не готово, даже если время по рецепту истекло. Некоторые куски, например грудинка, могут потребовать на час-два больше.
- Чрезмерное использование соли. Солить мясо в начале готовки не стоит, так как соль вытягивает влагу и делает говядину жесткой. Рекомендуется слегка приправить в начале, а окончательную корректировку вкуса производить за час до окончания приготовления. Это позволит специям раскрыть свой аромат и сохранит сочность блюда.
Улучшение вкуса
Не менее важно следить за количеством жидкости: ее недостаток может привести к пригоранию блюда. Чтобы сделать мясо более мягким и насыщенным, шефы советуют добавить немного кислоты — например, красное вино, бальзамический уксус или томатную пасту. Эти компоненты помогают расщепить волокна мяса, обогащая вкус конечного результата.
После завершения готовки важно дать мясу "отдохнуть". Оставьте его на 15–20 минут в собственных соках, не накрывая крышкой. За это время волокна расслабятся и впитают влагу обратно, и говядина действительно станет "таять во рту", сообщает источник.
