Каждый, кто хоть раз занимался готовкой, знает, что нарезка лука может вызвать не только яркие чувства, но и слезы. Однако, новые исследования показывают, что избежать такой участи вполне реально. Чтобы справиться с этой задачей, нужно лишь немного мудрости и правильные инструменты, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Ключевые факторы для комфортной нарезки
Исследования показывают, что два основных аспекта могут значительно уменьшить количество выделяемого лукового сока, который вызывает слезы: острота ножа и скорость нарезки.
- Острые ножи: Независимо от мастерства, важно использовать по-настоящему острый нож. Это позволит сократить давление на овощ и предотвратить выброс едких соединений в воздух.
- Медленные движения: Спешка может усугубить ситуацию. Медленные, плавные движения минимизируют количество микроскопических капель, вызывающих раздражение.
Научное объяснение проблемы
Причина, по которой лук вызывает слезы, заключается в содержащемся в нем летучем соединении — син-пропанетиал-S-оксиде. При нарезке этого овоща оно попадает в воздух и раздражает нервные окончания в глазах. В ходе исследования, опубликованного в журнале PNAS, ученые использовали специальное оборудование для анализа различных методов нарезки.
Метод фантомной гильотины позволил попробовать разные типы ножей, а также изучить влияние переменных, таких как скорость резки и острота лезвий. Эксперименты подтвердили, что чем острее нож и медленнее движение, тем меньше лукового сока оказывается в воздухе.
Лук против холода
Кстати, существует мнение, что охлаждение лука перед нарезкой может помочь предотвратить слезы. Ученые проверили это, охладив лук до 1 градуса по Цельсию на 12 часов. Результаты показали, что разница по сравнению с луковой нарезкой при комнатной температуре была незначительной, опровергнув миф о полезности этого метода.
Вместо охлаждения лучше сосредоточиться на технике нарезки. Использование острого, хорошо заточенного ножа и медленное, аккуратное движение — ключ к комфортному процессу работы с луком. Это позволяет не только сохранить нервы, но и сделать летучие соединения менее активными.
