Тартар — это не просто блюдо из сырого мяса или рыбы; это удивительная кулинарная история, в которой переплетаются культурные влияния и кулинарные традиции. Уникальное сочетание неповторимого вкуса и оригинальной подачи делает тартар одним из самых популярных деликатесов в современных ресторанах.
Тайны названия и корни тартаров
Слово «тартар» в переводе с французского означает «татарский», но связь с татарской кухней остается спорной темой. Многие исследователи до сих пор пытаются выяснить, почему блюда из сырого мяса с пряными добавками, такими как каперсы, носят это название. Первые упоминания о «мясных деликатесах по-татарски» были записаны в XVII веке в труде французского картографа Гийома Боплана. Он описывал, как кочевники, включая татар, вялят мясо под седлом, в процессе которого оно превосходно находит свой вкус, благодаря подобной обработке.
Как тартар завоевал популярность
Образ диких татар, питающихся сырым мясом, был подкинут литературным произведением Жюля Верна «Михаил Строгов», что помогло формированию представлений о так называемой «дикости» тартаров. В начале XX века во французских ресторанах стали подавать стейк тартар — уже не просто подготовленное мясо, а настоящую кулинарную шедевр, который дополнительно приправляют острыми специями для усиления вкуса.
Что собой представляет современный тартар
Современный стейк тартар изготавливают из свежей рубленой говядины (хотя некоторые гурманы утверждают, что конина была бы идеальным выбором) и подают с сырым желтком и разнообразными приправами — от лука и каперсов до горчицы и соуса Табаско. В Бельгии этот деликатес даже получил название «американское филе», которое также стало частью культурного обмена. Примечательно, что с терминами «? la tartare» обозначаются не только мясные блюда, но и множество оригинальных закусок, добавляющих остроты к привычным рецептам.
Тартар — это больше, чем просто блюдо; это целая кулинарная традиция, история и искусство, которые продолжаются благодаря лозунгам о свежести и качестве, сегодня опережая все современные тенденции в кулинарной сфере.
