На первый взгляд оливки и маслины могут показаться абсолютно разными продуктами. Однако, как выясняется, оба эти лакомства являются плодами одного и того же дерева — оливы европейской. Давайте разберемся, в чем же секрет этого удивительного сходства и отличий.
Горечь свежих оливок
Многочисленные любители оливок могли быть неприятно удивлены, когда решились попробовать свежий плод прямо с дерева. Возможно, они столкнулись с горьким вкусом, за который отвечает вещество под названием олеуропеин. Это природное соединение защищает оливу от вредителей, но, к счастью, существуют способы сделать плоды более приятными на вкус. Этим и занимаются производители оливок, чтобы создать вкусные закуски.
Разнообразие плодов
Важно знать, что маслины и оливки различаются не только по цвету, но и по степени зрелости. Зелёные оливки собираются до полного созревания в октябре, в то время как чёрные маслины созревают к декабрю. Существует также промежуточный вариант: белые оливки, которые собираются в ноябре и являются плодами средней зрелости. Это различие влияет на вкус и текстуру плодов.
Факт, о котором следует упомянуть: черные оливки не всегда являются натур продуктом. Существует несколько методов их получения. Наиболее распространенные из них:
- Естественное созревание: Плоды остаются на дереве и постепенно темнеют, достигая коричневых и темно-фиолетовых оттенков. Эти оливки обычно слишком нежные, чтобы удалить косточку.
- Оксидация: Зелёные оливки обрабатываются в щелочном растворе, что приводит к изменению их цвета на черный. Эта методика иногда включает использование добавок, которые безопасны для здоровья.
Путь к избавлению от горечи
Процесс обработки оливок не заканчивается на сборе. Чтобы убрать природную горечь, оливки помещают в щелочной раствор и оставляют ферментироваться в рассоле на несколько месяцев. Некоторые производители выбирают минимально обработанные варианты, что позволяет сохранить больше полезных веществ, но при этом продлевает период ферментации и оставляет легкую горечь.
Как видно, чем меньше химической обработки, тем более натуральным будет вкус плодов. Гладкие и нежные оливки с косточками имеют более яркий и насыщенный вкус, но такой продукт редко встречается в продаже из-за ограниченного периода хранения.
