Приготовление стейка — это настоящее искусство, которому стоит научиться. Почему бы не сделать это в комфорте собственного дома и сэкономить на высоких ценах ресторанов? Узнайте, как выбрать идеальный кусок мяса, подготовить его к жарке и достичь идеальной прожарки, следуя простым советам, пишет Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Как выбрать лучший кусок мяса для стейка
Лучший стейк начинается с правильного выбора мяса. Обратите внимание на следующие куски:
- Рибай: этот мраморный кусок славится своим насыщенным вкусом и сочностью.
- Филе-миньон: нежнейшая вырезка, хоть и менее жирная, но всегда остается на высоте.
- Нью-Йорк: удачный баланс между плотной текстурой и нежностью мяса.
- Тибоун: двухвостый кусок, объединяющий в себе одновременно филе и рибай.
Критерии выбора мяса
Непосредственно перед покупкой, учитывайте:
- Мраморность: мясо должно быть равномерно прожилистым жиром.
- Толщина: оптимальная толщина составляет 2,5-4 см.
- Свежесть: выбирайте ярко-красные куски, избегая серых оттенков.
- Возраст: предпочтите мясо с сухой выдержкой для лучшего вкуса.
Как правильно готовить стейк
Соблюдая правильную последовательность действий, можно добиться отличного результата. Вот основные шаги:
- Подготовка мяса: достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления. Промокните его бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу. Затем посолите крупной солью и поперчите перед жаркой.
- Разогрев сковороды: поставьте сковороду на максимальный огонь на 5-7 минут, добавьте масло с высокой температурой дымления, например, оливковое или авокадо.
- Обжарка: выкладывайте стейк на горячую сковороду и ждите 1,5-2 минуты до образования корочки, после чего переверните и обжарьте аналогично с другой стороны. Для толстых кусков воспользуйтесь духовым шкафом для доведения до нужной степени.
Для достижения идеального вкуса рекомендуем на финальной стадии добавить в сковороду кусочек масла с розмарином и чесноком, поливая мясо этой ароматной смесью.
Ошибки, которых стоит избегать
Даже небольшой промах может испортить все. Не забывайте следующее:
- Не используйте холодное мясо — дайте ему достичь комнатной температуры.
- Избегайте частого переворачивания, чтобы предотвратить образование корочки.
- Не нарезайте стейк сразу после жарки — дайте ему отдохнуть, чтобы соки перераспределились.
Следуя этим правилам, вы сможете удивить своих близких великолепным стейком, как в лучших ресторанах!
