Каждый любитель домашних заготовок знает, что бочковые огурцы обладают неповторимым вкусом. Но если бочки под рукой нет, не отчаивайтесь! Вы можете успешно замариновать огурцы в обычном 5-литровом ведре, и результат вас приятно удивит.
Подготовка к засолке
Для начала выбираем подходящее ведро: эмалированное или из безопасного пластикового материала. Этот способ консервирования не подразумевает использование уксуса, а основывается на естественном брожении, которое происходит благодаря молочной кислоте в свежих огурцах.
Важно помнить, что такой метод требует наличия холодного погреба, где на протяжении трех месяцев будет происходить процесс ферментации. Первые пробные огурцы можно будет оценить только после этого срока.
Необходимые ингредиенты
- Огурцы – около 3 кг
- Укроп – одна ветка с зонтиками и зеленью
- Листья вишни – 35 г
- Корень хрена – 10 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Острый перец – 1 шт.
- Колодезная или родниковая вода – 1 л
- Соль – 80 г
- Сухой горчичный порошок – 1 ч. л.
Перед тем как начать, огурцы тщательно моются и замачиваются в холодной воде на 3-4 часа. Это позволяет обеспечить нужный уровень хрусткости. Главный критерий для выбора плодов – они должны быть упругими и с мелкими пупырышками, так как салатные сорта дадут нежелательную мягкость.
Этапы засолки
Чистота – залог успеха: ведро и крышка должны быть тщательно вымыты. На дно следует посыпать горчичным порошком, который придаст огурцам особый вкус.
Ведро на дно кладут немного вишневых листьев, нарезанного чеснока, укропа и перца. Далее укладываются огурцы, чередуя их с пряностями. Этот процесс повторяется до заполнения ведра, при этом сверху укладываются вишневые листья и пряности.
Соль разводится в воде, чтобы создать рассол. Рекомендуется использовать чистую и холодную родниковую воду. После заполнения ведра рассол заливается до уровня, на 4-5 см ниже края. После этого ведро закрывается и немедленно переносится в холодное место для брожения.
Первую пробу можно будет оценить в октябре или ноябре. Вот и весь процесс: не так уж сложно, но вкус огурцов порадует всю семью и друзей.
