Сенсационная находка для любителей домашних консервов — это проверенный временем рецепт кабачковой икры, который возвращает к вкусам ушедшей эпохи. Многие помнят, как в детстве тянулись за баночками с этой непревзойденной закуской, которую с удовольствием намазывали на хрустящий хлеб. Рецепт, который будет представлен, настолько уникален, что в интернете его точно не встретишь, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Что делает этот рецепт особенным?
На самом деле, многие варианты кабачковой икры, представленные в интернете, далеки от истинного вкуса и текстуры. Почему? Давайте разберемся!
- Без обжарки и лишних ингредиентов! Кабачки готовятся в собственном соку с добавлением томата и масла, что позволяет раскрыть их натуралистический вкус. Забудьте про морковь и лук — эта икра на их фоне потеряется.
- Томление — ключ к совершенству. Две часа медленного тушения — именно так достигается идеальная консистенция и насыщенность вкуса. Чем дольше готовится икра, тем более гармоничными становятся все компоненты.
Ингредиенты для настоящей кабачковой икры
Для получения около 10-12 полулитровых банок потребуется:
- Кабачки (очищенные) — 5 кг;
- Томатная паста — 500 г;
- Растительное масло (без запаха) — 0,5 л;
- Сахар — 200 г;
- Соль — 2 ст. л. (без горки);
- Чеснок — 100 г;
- Уксус 70% — 1 ст. л.;
- Вода — 100 мл (по необходимости).
Как приготовить?
Первым шагом станет подготовка кабачков: их необходимо тщательно очистить и нарезать с помощью мясорубки, чтобы получить нужную текстуру. Далее, в кастрюлю с толстым дном помещается полученная масса, к которой добавляется прессованный чеснок, томатная паста, растительное масло, сахар и соль.
После этого, кастрюлю нагревают на медленном огне, доводят до кипения и продолжают томить под приоткрытой крышкой ровно два часа, регулярно помешивая. Важный момент: ближе к концу готовки следите, чтобы масса не прилипла ко дну. Затем с помощью погружного блендера доведите массу до однородного состояния, добавьте уксус и дайте покипеть еще пять минут.
После этого разлейте горячую икру по заранее стерилизованным банкам и закатайте. Перевернутые вверх дном банки укутайте одеялом для естественной стерилизации. И вот, когда наступит долгожданный момент открытия первой баночки, дом наполнится незабываемым ароматом, а первая ложка с черным хлебом вернет в детство.
