Спасение урожая: как замариновать зеленые помидоры с перцем на зиму

22 сентября 2025, 07:59

Многие помнят вкус остреньких маринованных зеленых помидоров с детства. Они обладают удивительным балансом сладости и кислоты, а их маслянистый маринад добавляет особую изюминку. Давайте рассмотрим, как сохранить этот уникальный вкус, используя простой рецепт, пишет Дзен-канал "В саду у Валентинки".

Ингредиенты для маринования

Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 1 кг
Лук – 0.5 кг
Петрушка – пучок
Чеснок – по желанию, 1 головка
Для маринада:
Вода – 1.5 л
Соль – 2.5-3 ст. л. (по вкусу)
Сахар – 1 стакан
Уксус (9%) – 100-120 мл
Растительное масло – 150-200 мл
Душистый перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление

Подготовить овощи. Помидоры нарезать на кольца или дольки, не забывая, что они должны быть достаточно крупными, чтобы не терять форму. Перцы порезать соломкой, а лук – полукольцами.

Смешать нарезанные овощи и добавить к ним немного соли и уксуса, отложенные из общего количества маринада. Оставить смесь на 15-20 минут для пропитывания.

Создание маринада

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и растительное масло, а затем специи.

После закипания опустить в маринад овощи и варить 5-7 минут на умеренном огне с периодическим помешиванием.

Разлить готовую смесь по стерилизованным банкам. Важно: если в овощи добавлена петрушка, то необходимо стерилизовать банки после запечатки.

После охлождения банки перевернуть и укутать полотенцем. Оставшийся рассол можно попробовать: он непременно раскроет все ароматы и станет отличной добавкой к блюдам, однако стоит подождать месяц, чтобы овощи успели хорошо промариноваться. Этот способ маринования позволит каждый раз наслаждаться неповторимым вкусом зимних запасов.

Источник: В саду у Валентинки