Тонкие, как картон, волокна куриной грудки, превращающие ужин в испытание жевательных мышц – знакомое многим разочарование.
Стандартная варка или жарка слишком грубы для диетического мяса, легко выводя его за грань сухости даже при секундном перегреве, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Термостаты духовок и сковородок редко обеспечивают деликатность, необходимую для сохранения соков внутри волокон.
Метод парового колодца решает проблему за счет сверхнизкой температуры пара и контролируемой среды. Филе помещается не над кипящей водой, а внутри импровизированной паровой камеры, созданной из крупной кастрюли и дуршлага.
На дно емкости наливается небольшой объем воды – 2-3 см, не более. Дуршлаг с грудкой устанавливается сверху так, чтобы мясо не касалось жидкости.
Кастрюля плотно закрывается крышкой, создавая замкнутое пространство. Вода нагревается лишь до состояния легкого пара – ключевой момент, когда на поверхности появляются первые единичные пузырьки, но бурного кипения нет.
Идеальный диапазон – 80-85°C.
Термометр обязателен для контроля температуры воды на дне кастрюли. Превышение 85°C ведет к пересушиванию, недостаток тепла ниже 75°C не гарантирует безопасного приготовления.
Время выдержки в паровом колодце для стандартного филе толщиной 2-3 см составляет 25-30 минут с момента достижения стабильного легкого пара.
Готовность проверяется термометром для мяса в самой толстой части – безопасная температура 72-74°C. Мясо немедленно извлекают из пара, чтобы остановить остаточное приготовление.
Достаньте большую кастрюлю, дуршлаг и кухонный термометр – эти три предмета помогут приготовить идеальную грудку уже сегодня вечером.
