Мука - это не просто порошок, а ключевой ингредиент в kулинарии. Разные виды муки, как правило, источаются из различных зерен. На рынке можно встретить пшеничную, ржаную, овсяную, гречневую, рисовую и даже гороховую муку. Каждая из них обладает уникальными свойствами и характером, что влияет на конечный результат, сообщает Дзен-канал "ПРОСТОРЕЦЕПТ".
Сорта муки: что нужно знать
Разделение муки на сорта происходит в зависимости от степени её помола и содержания оболочек зерна. Чем выше сорт, тем меньше в муке примесей и оболочек, что делает её более подходящей для конкретных типов выпечки.
- Крупчатка: Самый ценный сорт, изготавливаемый из сердцевины зерна. Эта мука идеально подходит для легкой выпечки, но найти её бывает непросто.
- Высший сорт: Наиболее распространённый вид, белого или кремового оттенка. Используется для приготовления пирогов и хлеба.
- 1 сорт: Содержит небольшое количество оболочек, что придаёт ей лёгкий сероватый цвет. Чаще всего используется для выпечки хлеба.
- 2 сорт: Обладает более тёмным оттенком и увеличенным содержанием клетчатки. Прекрасно подходит для хлебобулочных изделий.
- Цельнозерновая мука: Содержит все части зерна, пополняя блюда ценными веществами. Однако её срок хранения короткий, поэтому важно обращать внимание на дату упаковки.
Ржаная мука: характер и разнообразие
Ржаная мука также делится на несколько категорий, в зависимости от степени помола и характеристик:
- Сеяная: Имеет самый тонкий помол и светлый цвет. Отличается лёгкостью и минимальным содержанием питательных веществ.
- Обдирная: Более тёмная и питательная, чаще всего используется для выпечки традиционного хлеба.
- Обойная: Имеет высокий уровень клетчатки и питательных веществ благодаря большему количеству оболочек.
- Цельнозерновая ржаная: Раньше применялась в основном для кормления скота, теперь набирает популярность среди пекарей. Помнит своё корешки и требует внимание к сроку хранения.
При покупке муки рекомендуется проверять упаковку, сроки производства и следить за целостностью пакета. Приобретая цельнозерновую муку, лучше всего не делать запас на долгий срок, если выпечка не планируется на регулярной основе. Хранить муку желательно в закрытых контейнерах для обеспечения свежести и качества.
