Морковь для этой заготовки сначала запекают: так из неё уходит лишняя влага, а слегка подрумяненные края придают икре более выразительный вкус. Готовую массу разливают по горячим банкам и стерилизуют 30 минут после закипания воды; просто укутать банки недостаточно. **Ингредиенты** - морковь — 1,5 кг; - помидоры — 800 г; - репчатый лук — 400 г; - растительное масло — 80 мл; - уксус 9% — 100 мл; - сахар — 2 ст. л.; - копчёная паприка — ? ч. л.; - соль, чёрный перец и чеснок — по вкусу. **Приготовление** Морковь нарежьте брусочками или толстыми кружками, сбрызните частью масла и разложите одним слоем на противне. Запекайте при 180–200 °C до мягкости. Небольшое подрумянивание краёв допустимо. Пока морковь готовится, медленно обжарьте на оставшемся масле мелко нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета. Помидоры натрите на крупной тёрке, держа срезом к зубцам, чтобы кожица осталась в руках. Уваривайте томатную массу отдельно 15–20 минут. Соедините морковь, лук и томаты. Добавьте соль, сахар, перец и копчёную паприку, затем измельчите погружным блендером. Добиваться однородного пюре не нужно: у икры может остаться лёгкая зернистость. Уваривайте смесь на слабом огне ещё 10–15 минут, постоянно помешивая. Масса готова, когда след от лопатки на дне кастрюли сохраняется несколько секунд. Вмешайте уксус и измельчённый чеснок, проварите ещё 2–3 минуты. Кипящую икру разложите по горячим банкам. Стерилизуйте их 30 минут с момента закипания воды: густая масса прогревается медленно, поэтому переворачивания и укутывания банок недостаточно. Храните заготовку в прохладном тёмном месте. **Вариант без уксуса** Для более мягкого овощного вкуса икру можно не консервировать, а заморозить. Остывшую массу разложите по небольшим контейнерам и уберите в морозильную камеру. После размораживания её достаточно перемешать.
