Для этого блюда говядину или телятину томят в горшочках с овощами, а грибы и чернослив добавляют ближе к концу приготовления. Мясо приправляют тимьяном, солью и перцем; горшочки ставят в холодную духовку, чтобы избежать резкого перепада температуры. **Ингредиенты на 3–4 горшочка:** - говядина или телятина — 700–800 г; - шампиньоны — 180 г; - чернослив без косточек — 9–12 шт.; - лук и морковь — по 1 шт.; - сельдерей — ? стебля; - сушёный тимьян — ? ч. л.; - оливковое масло — 1 ст. л.; - свежая петрушка — 3 веточки; - соль и чёрный перец — по вкусу. **Приготовление** Мясо промойте, удалите плёнки и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, поперчите, добавьте тимьян и разложите по горшочкам. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками, сельдерей — кусочками. Распределите овощи поверх мяса и влейте воду примерно до двух третей объёма посуды. Накройте горшочки крышками или фольгой и поставьте в холодную духовку. Установите температуру 220 °C и готовьте 1 час. Тем временем нарежьте грибы и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте их в горшочки вместе с черносливом — по 3 штуки на каждый. Уменьшите температуру до 180 °C и запекайте ещё 45 минут. Следите, чтобы вода не выкипела полностью: при необходимости доливайте горячую или тёплую воду. После приготовления выключите духовку и оставьте в ней горшочки на 15 минут. Подавайте блюдо горячим, при желании добавив свежую зелень. Для запекания подойдут вырезка или шея. В рецепте ингредиенты можно закладывать сырыми; предварительно обжаренные или отваренные продукты сократят время томления.
