Огуречная икра

4 февраля 2026, 17:43

Встречайте огуречную икру — идеальный вариант для летнего стола и не только! Это освежающее и немного острое блюдо готовится легко, а вкус просто захватывает. Вместо идеальных огурцов используйте некондиционные — переросшие или кривые, и результат вас приятно удивит.

Ингредиенты

Для приготовления около 2–3 банок по 0,5 литра понадобятся:

Огурцы — 1 кг
Помидоры — 300 г
Сладкий красный перец — 300 г
Лук — 300 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 головка (по желанию в увеличенном объеме)
Соль — 1–1,5 ст. ложки (по вкусу)
Сахар — 1 ст. ложка (для гармонии вкуса)
Уксусная эссенция 70% — 0,5 чайн. ложки (или 4 чайн. ложки обычного уксуса)

Этапы приготовления

Натереть на крупной терке огурцы и помидоры. Это упростит процесс — мякоть останется в миске, а шкурка в руках.

Перец нарезать кубиками, морковь натереть, а лук — мелко нарезать. По желанию можно добавить кусочек острого перца.

Разогрейте подсолнечное масло, обжарьте лук, затем добавьте морковь. Все обжаренные овощи сложите в казан.

Тушите в казане помидоры, добавляя остальные овощи поэтапно.

Слегка обжарьте огурцы, чтобы убрать из них влагу, затем добавьте к остальным овощам.

По желанию можно добавить томатную пасту или соус для улучшения цвета и вкуса. Попробуйте солить по вкусу, начиная с 1 ст. ложки.

Тушите всю массу 30–40 минут, добавив за 5 минут до окончания тушения сахар и чеснок.

Разложите готовую икру по стерилизованным банкам и закатайте крышками. При желании можно дополнительно простерилизовать, чтобы обеспечить лучшее хранение.

Добавьте уксусную эссенцию при выключенном огне и тщательно перемешайте.

Советы и трюки

Зелень: добавьте в икру немного свежей петрушки или укропа для аромата.
Пикантность: по желанию добавьте перец или молотую паприку для остроты.
Разнообразие: для более однородной текстуры часть овощей можно измельчить блендером.

Приготовление огуречной икры — это великолепный способ сохранить летние ароматы и вкусы. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Источник: Жизнь как жизнь с Александрой