Ингредиенты для шедевра
Чтобы создать этот десерт, понадобятся:
- Сливочное масло — 225 г
- Темный шоколад (55-70% какао) — 460 г
- Куриные яйца — 9 шт.
- Сахар — 100 г
- Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
- Какао-порошок — для украшения
Приготовление трюфеля
1. Начните с растопки масла вместе с шоколадом на низком огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
2. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром до появления плотной, устойчивой пены в течение 5 минут. Этот этап очень важен для достижения нужной текстуры.
3. Остуженную шоколадную массу аккуратно введите в взбитые желтки, перемешивая.
4. В отдельной чаше взбейте белки с лимонной кислотой до мягких пиков — это ключевой момент, чтобы белки соединились с желтками без комочков.
5. Постепенно введите взбитые белки в шоколадное тесто, использую лопатку для перемешивания движениями снизу вверх. Не рекомендуется использовать миксер.
6. Подготовьте разъемную форму: смажьте её маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто, разгладив поверхность.
7. Если используете несъемную форму, оберните её изнутри фольгой, чтобы проще было извлечь десерт после выпекания.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 150°C духовке 35-40 минут. Следите за тем, чтобы центральная часть оставалась слегка «дрожащей» — именно это говорит о том, что десерт получился идеальным. Если держать дольше, он может превратиться в обычный бисквит.
9. Полностью остудите десерт в форме, а затем поместите его в холодильник на всю ночь для застывания.
10. Нарезать трюфель можно, используя нагретый нож, который нужно провести снизу до самого дна и аккуратно вынуть кусочек.
Хранение и подача
Трюфель прекрасно держится в морозильной камере, что делает его отличным выбором для подготовки к торжественным мероприятиям. Десерт покорит сердца ваших гостей и станет изюминкой любого стола!
