Рынок мяса и мясных изделий переживает настоящий кризис — цены на сырье для переработки за последний год подскочили на 30%. Что же дало толчок этому скачку и каким образом это отразится на покупателях в ближайшие месяцы?
Причины роста цен
В частности, свиной окорок, который является основным сырьем для многих колбасных изделий, подорожал на 31%, достигнув 325 рублей за 1 кг. Оптовая цена на него в конце лета достигла рекордных 340 рублей за килограмм. Мясо на кости в полутушах также увеличилось в стоимости — до 237 рублей за 1 кг (+17%), сообщает Дзен-канал "Будни юриста".
Причины такого резкого роста цен многообразны:
- Задержка в производстве свинины: объемы поставок остались на уровне прошлого года, что создало дефицит.
- Сложная логистика в приграничных областях (Курская и Брянская) негативно сказалась на стабильности поставок.
- Крупные производители, например, «Мираторг», не смогли достичь запланированных показателей — рост составил всего 6%, что на 12,4% ниже ожидаемого.
Что ждать покупателям
На данный момент розничные цены на мясо и мясные продукты уже выросли на 8,1% с начала года, и это лишь начало. Переработчики предостерегают, что следующие волны подорожания неизбежны, а их уровень будет прямо пропорционален росту цен на сырье. Исследования показывают, что по всем категориям колбасных изделий, особенно вареным и копченым, цена будет чувствительно увеличиваться.
Изменение цен отражается и на потребительских предпочтениях. Спрос на основные виды колбас, такие как вареная и сырокопченая, сократился на 2,3% и 5,8% соответственно. Однако, продажи нарезок и мясных копчений, напротив, увеличились на 9,5% и 2,6%.
Адаптация производителей
Из-за высокой стоимости мяса производители начали увеличивать долю мяса механической обвалки и применять курицу в производстве, если это позволяет стандартная рецептура. Корректировка составов стала необходимостью для поддержания рентабельности, ведь без повышения цен предприятия могут оказаться в убытке.
Таким образом, текущая ситуация на рынке мяса требует от покупателей гибкости и удаления старых привычек. Изменение в покупках и потреблении становятся нормой в условиях новых экономических реалий.
