Майонез — это не просто универсальный ингредиент для салатов и бутербродов, а настоящая кулинарная загадка. Что мы на самом деле покупаем в магазине под этим привычным названием? Лабораторные анализы показывают, что майонез — это сложная химическая эмульсия, а не просто соус, пишет Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
Погружаемся в состав
Согласно российскому классическому стандарту ГОСТ 31761-2012, настоящая майонезная любовь должна содержать как минимум 50% жира. Это требование не просто формальность, а необходимое условие для создания стабильной эмульсии «масло в воде», которая обходится без дополнительных химических добавок.
Салатный соус бывает разным. Какой-то стоит всего 50 рублей, а другие могут дотянуть до 300. Почему же такая разница в цене и вкусе? Руководители химических лабораторий провели весь спектр анализов, чтобы понять, из чего на самом деле сделан заправляющий компонент, доступный на полках супермаркетов.
Что скрывает этикетка?
На этикетках майонезов зачастую можно встретить два термина: "майонез" и "майонезный соус". По ГОСТу эти понятия тщательно разделяются:
- "Майонез" (ГОСТ 31761-2012): Жирность не менее 50%. Состав — растительное масло, вода, яичный желток, горчица, уксус, соль и сахар. Такой продукт относится к натуральной эмульсии с использованием природных эмульгаторов.
- "Майонезный соус" (ГОСТ 31761-2012): Жирность от 15%. В состав обязательно входят крахмал, эмульгаторы, загустители и консерванты. Из-за низкого содержания масла, для поддержания консистенции используются химикаты.
Если на упаковке написано "майонезный соус", это значит, что производитель легально сэкономил на ингредиентах, подменив их водой и крахмалом.
Польза самодельного майонеза
Желание избегать компонентов непонятного происхождения приводит многих к идее приготовить майонез самостоятельно. Это совсем не сложно и занимает всего 5-7 минут. Базовый рецепт включает один яичный желток, 150-200 мл растительного масла, чайную ложку горчицы и немного лимонного сока или уксуса. Взбив желток с горчицей и постепенно добавляя масло, получают уникальный соус с насыщенным вкусом.
Что касается сроков хранения, то такой домашний вариант значительно отличается от магазинного и может храниться в холодильнике всего 2-3 дня. Однако в этом нет ничего страшного, ведь при желании всегда можно сделать новую порцию.
Таким образом, настоящая борьба разгорается не только в мире вкусов, но и между натуральным и искусственным. Грамотный выбор позволяет наслаждаться подлинным вкусом, не опасаясь за здоровье.
