Каждое лето под яблонями свисают плоды, которые часто оказываются никому не нужны. Миллионы кислых яблок, оказавшихся на земле, теряют свой потенциал и часто становятся компостом. Однако есть и другой путь: с использованием кислых сортов можно приготовить домашнюю пастилу, которая сохраняется до восьми месяцев, не требуя добавления сахара или консервантов.
Лучшее время для заготовки пастилы
Август — идеальный месяц для создания яблочной пастилы. Именно в это время начинают созревать самые кислые сорта, такие как Антоновка, Белый налив и Семеренко, содержащие максимальное количество натурального пектина. Это невероятно важно, поскольку пектин помогает сохранить продукт в хорошем состоянии на протяжении длительного времени.
Экономическая выгода от столь необычного использования кислых яблок также очевидна. Падалицу можно легко достать — она зачастую бесплатна или стоит совсем немного. В результате из десяти килограммов таких яблок получается около одного килограмма пастилы, тогда как в магазине аналогичный продукт стоит в разы дороже.
Почему кислота — лучшее средство консервирования
Кислые яблоки действительно являются золотым запасом для домашнего производства пастилы. Они содержат в 2-3 раза больше пектина по сравнению со сладкими сортами, что делает продукт более упругим и долговечным. Например, в мякоти Антоновки находится до 0,9% пектина, что обеспечивает отличные характеристики готового продукта. Это значит, что даже поврежденные плоды, после тщательной очистки, будут отличным сырьем для пастилы.
В отличие от сладких сортов, кислые яблоки помогают предотвратить появление плесени и бактерий благодаря своей природной кислотности. Это делает возможность хранения пастилы без добавления химических консервантов практически реальной.
Как правильно приготовить пастилу
- Подготовка: Яблоки тщательно моются, очищаются от гнили и нарезаются на четвертинки с кожурой. Сердцевину не убирают, так как именно в ней содержится максимальная доля пектина. Далее плоды тушатся на небольшом огне с добавлением воды в течение 40-50 минут.
- Сушка: Готовое пюре можно сушить тремя способами: в электросушилке, духовке или на воздухе. Наиболее эффективный способ — использование электросушилки с температурой 55 градусов. Когда пастила готова, она не прилипает к пальцам и легко отделяется от поверхности.
Осталось только правильно хранить приготовленную пастилу! Сначала следует убедиться, что она полностью высохла, а затем упаковка в стеклянные банки или вакуумные пакеты позволит ей пролежать до восьми месяцев.
