Тунтарма, уникальный плов с жареным рисом и сочной говядиной, вновь обрел популярность в кулинарных кругах. Этот древний рецепт, затмевший современные вариации плова, был восстановлен благодаря известному узбекскому кулинарному мастеру Маматхану-аге. Открывающий секреты традиционной кухни, он вдохновляет новое поколение шеф-поваров.
Интересный факт о тунтарме
Примечательно, что тунтарма изначально готовили с использованием говядины, в то время как в большинстве рецептов сегодня предпочтение отдается баранине. Это делает его уникальным и исконно узбекским блюдом, достойным внимания гурманов.
Необходимые ингредиенты
- Говядина – 0,5 кг
- Лук – 100-120 г
- Морковь – 0,5 кг
- Рис аланга – 0,5 кг
- Растительное масло – 100 мл
- Топленое масло – 70 г
- Соль – по вкусу
- Зира – 1 ч.л.
Приготовление тунтармы
Для начала следует подготовить мясо, нарезав его небольшими кусочками. Морковь и лук также необходимо почистить и нарезать: лук – полукольцами, морковь – соломкой.
Самый интересный этап – обжарка риса. В глубокой сковороде разогревают топленое масло, после чего в него добавляют сухой рис, помешивая до получения ровного золотистого цвета. Важно следить, чтобы масло не дымило.
Следующий шаг – подготовка зирвака. В казане разогревают растительное масло, добавляют лук и жарят до золотистого цвета. Затем кладут мясо и морковь, с последующим добавлением холодной воды, чтобы уровень жидкости немного превышал продукты.
После закипания зирвак солят и оставляют на медленном огне до готовности мяса. Когда оно станет мягким, рис выкладывают ровным слоем, заливают небольшим количеством воды и следят за тем, чтобы рис не переварился. Важно, чтобы во время приготовления рис собрался в горку, сверху посыпается растертой зирой, а затем все накрывается.
По прошествии 20-30 минут тунтарма будет готова к подаче. Это блюдо принято сервировать на общем столе, аккуратно выкладывая горкой, а в качестве гарнира можно предложить овощной салат.
