В сфере науки и инновационных технологий образовался уникальный альянс между Челябинским государственным университетом и ведущим российским производителем вина «Абрау-Дюрсо». Совместный проект нацелен на всестороннее исследование природного антиоксиданта ресвератрола, пламени интереса среди ученых и предпринимателей. Целью проекта является разработка новых продуктов здорового питания и виноделия, способных принести реальную пользу потребителям.
Основы сотрудничества
Идея коллаборации возникла на основе научных достижений университета в области биохимии и молекулярной биологии. Исследование, опубликованное два года назад в журнале Journal of Molecular and Cellular Biology, продемонстрировало возможности использования сыра как стратегической матрицы для интеграции ресвератрола. Это привлекло внимание специалистов «Абрау-Дюрсо», которые стремятся внедрять инновации в своих продуктах.
Уникальность и новизна подхода
Данный проект представляет собой синтез научного подхода и практических задач. Исследователи и виноделы трудятся над созданием экспериментальных протоколов для новых функциональных продуктов, которые не только сохранят, но и усилят полезные свойства ресвератрола. Основное внимание уделяется технологиям, близким к природным, с целью оптимального управления содержанием ресвератрола.
Практическое применение исследований
Недавнее исследование, проведенное с партнёрами из Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН, показало обогащающий эффект синергии функциональных продуктов с ресвератролом. Эти исследования выявили, что на моделях посттравматического стрессового расстройства (ПТСР) продукты на основе ресвератрола демонстрируют гораздо более выраженный положительный эффект, чем обычные аналоги. В результате наблюдались заметные улучшения в поведении и состояние здоровья подопытных животных.
Компания «Абрау-Дюрсо» заинтересована не только в виноделии, но и в создании целого спектра безалкогольных и функциональных продуктов, таких как мармелады и мороженое. Винодельческое производство рассматривается как источник сырья для более широких и социо-значимых направлений, включая переработку виноградных отходов, позволяющую использовать антиоксидантные свойства.
