Вы думаете, «Матиас» — это просто бренд или сорт рыбы?
Так называют молодь сельди, выловленную до полового созревания. Ее цена в 2–3 раза выше, но отличия — не только в размере.
Рассказываем, как не переплатить и выбрать правильный продукт.
Размер и возраст: главный секрет
«Матиас»: молодь длиной 15–20 см, возраст — до 1 года. Мясо нежное, почти без костей.
Обычная сельдь: взрослые особи (25–40 см), возраст 2–4 года. Мясо плотное, с выраженным жировым слоем.
Важно: «Матиас» — не отдельный вид, а этап развития атлантической или тихоокеанской сельди.
Сезон ловли: почему «Матиас» редкость?
Молодь вылавливают только весной, когда она мигрирует к берегам для нагула. Основные регионы добычи — Северное и Балтийское моря. Взрослую сельдь ловят круглый год.
Подвох: 70% рыбы, продаваемой как «Матиас», — мелкая взрослая сельдь. Отличить можно по глазам (у молоди они яркие и выпуклые) и чешуе (мелкая, серебристая, без желтизны).
Вкус и текстура: где больше пользы?
«Матиас»: нежное мясо с легкой кислинкой, минимальной жирностью (4–7%). Идеален для маринования и салатов.
Сельдь: выраженный солоноватый вкус, жирность 12–25%. Подходит для засолки, копчения, жарки.
Исследование Norwegian Seafood Council подтверждает: в «Матиасе» выше содержание белка (18 г на 100 г против 15 г у взрослой рыбы), но меньше Омега-3.
Как готовят: обман на этикетке
Настоящий «Матиас» продают в слабосоленом или маринованном виде. Консервы встречаются редко — мясо слишком нежное.
Подделка: мелкую сельдь сильно солят или коптят, чтобы скрыть жесткость.
Маркеры качества:
На упаковке указано «maatjes» или «молодая сельдь».
Состав: рыба, соль, специи. Консерванты (Е211, Е202) — признак низкого качества.
Цена: стоит ли переплачивать?
Стоимость «Матиаса» — €20–30 за кг. Обычная сельдь — €8–15. Разница оправдана, только если вы цените нежную текстуру. Для засолки или жарки выгоднее брать взрослую рыбу.
Совет: настоящий «Матиас» из Голландии и Норвегии имеет сертификат MSC (экологичный промысел). Ищите голограмму на упаковке.
Ошибки при выборе
Покупать замороженный «Матиас». После разморозки мясо теряет структуру.
Путать с «сельдью бисмарк». Последнюю готовят из взрослой рыбы с добавлением лука и уксуса.
Верить надписи «постная сельдь». Это маркетинг — жирность зависит от сезона, а не возраста.
Как отличить в магазине?
1. Размер. Настоящий «Матиас» не длиннее ладони.
2. Цвет жабр. У молоди — ярко-красные, у взрослой — бурые.
3. Консистенция. Нажмите на тушку: мясо «Матиаса» быстро восстанавливает форму.
Вывод
«Матиас» — деликатес для гурманов, а не повседневный продукт. Покупайте его только в проверенных рыбных лавках с маркировкой MSC.
Для бутербродов и салатов лучше взять взрослую сельдь — дешевле и вкус ярче. Помните: название — не гарантия качества. Смотрите на детали.
