Каждый из нас хотя бы раз в жизни сталкивался с обсуждением качества алкоголя. Часто можно услышать мнения о том, что тот или иной бренд умеет только разочаровывать, а местные напитки не могут тягаться с иностранными аналогами. Но действительно ли так обстоят дела?
Как работает наше восприятие
Сложные механизмы нашего мозга играют важную роль в том, как мы воспринимаем информацию. По словам специалистов в области психологии, мы не способны обрабатывать все данные, которые нас окружают; вместо этого наш мозг фильтрует информацию, опираясь на уже существующие убеждения и опыты. Таким образом, суждения о качестве виски могут основываться на личных ассоциациях: если напиток был любим у деда или удалось побывать на производстве, это значительно влияет на восприятие, пишет Дзен-канал "О Виски и не только с Алексеем Пятницких".
Например, исследования показывают, что визуальное восприятие может подводить. Тестирование на восприятие вкуса показало, что цвет десерта влияет на ощущения: желтый торт может восприниматься по-разному в зависимости от окраски. Это показывает, что визуальные и вкусовые стимуляторы глубоко взаимосвязаны.
Научные исследования и влияние цен
Наука подтверждает, что наше восприятие вкуса можно легко манипулировать. В одном из исследований выяснилось, что участники высказывали более высокие оценки вину, когда им сообщали, что оно стоит дороже. Это явление даже получило название "эффект сноба". По словам профессора из Университета Бронна, повышение цен активирует систему вознаграждения в мозге, что приводит к улучшению впечатлений от напитка.
Кроме того, дизайн упаковки тоже играет свою роль в оценке. Изменение цвета упаковки Coca-Cola в 2011 году на белый привело к тому, что потребители начали подозревать изменения во вкусе, хотя на самом деле ничего не изменилось. Дегустация вслепую помогает избежать влияния визуальных факторов, избавляя от предвзятости, связанной с брендом или упаковкой.
Типы слепых дегустаций
Слепые дегустации можно разделить на два основных типа:
- Порядковая дегустация: цель – ранжировать продукты по качеству. Это распространенный формат на конкурсах и в домашних условиях.
- Дегустация по различиям: определяет, есть ли заметные отличия между двумя или более продуктами. Например, пивовар может сравнить две партии с разными сортами ячменя.
Для получения достоверных результатов рекомендуется привлекать несколько дегустаторов или проводить несколько раундов дегустации. Всегда полезно наладить общение и обмен мнениями среди участников, что создает подходящую атмосферу для анализа вкусовых различий.
