Пастуший пирог, или shepherd's pie, является не только знаменитым блюдом, но и символом кулинарной истории Великобритании. Его популярность стремительно возросла в XIX веке, когда фермеры начали использовать остатки пищи, что сделало пирог любимым лакомством простых людей. Основное его наполнение – мясо ягненка и разнообразные овощи – задало тон для создания этого сытного блюда.
Изначально пастуший пирог готовился исключительно из ягненка; со временем рецептура изменилась, и говядина заняла его место, что дало начало варианту, известному как "коттеджный пирог". Однако суть остается неизменной: простота приготовления делает его доступным для всех, а готовится он на основе фарша и пюре.
Приготовление
Для создания этого блюда достаточно минимального набора ингредиентов. Предпочтительно использовать фарш, который значительно ускоряет процесс. Начать стоит с варки картофеля в подсоленной воде – по готовности его нужно размять, добавив немного масла и молока. Чтобы сделать пюре еще более насыщенным, можно добавить тертый сыр.
Далее нарезаются кубиками лук, морковь и сельдерей, которые слегка обжаривают на растительном масле. После этого добавляется фарш; его следует тщательно разбивать и обжаривать. Как только фарш станет золотистым, в начинку добавляют томатную пасту, вустерширский соус и специи, доводя до готовности с добавлением бульона и зеленого горошка.
Готовую мясную начинку выкладывают в форму для запекания и топят сверху картофельным пюре, которое можно украсить узором. Запекается пирог в предварительно разогретой до 180 °C духовке на протяжении 25-30 минут, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.
Ингредиенты для пастушьего пирога
Для пюре:
- Картофель – 700-800 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Молоко – 100 мл;
- Соль – по вкусу.
Для начинки:
- Фарш (по вкусу) – 500 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Сельдерей – 1-2 стебля;
- Зеленый горошек – ? стакана;
- Бульон (мясной или овощной) – 1 стакан;
- Специи (тимьян, розмарин) – по 1 ч. л.;
- Растительное масло – 2-3 ст. л.;
- Томатная паста – 1 ст. л.;
- Тертый сыр (по желанию) – 100 г;
- Вустерширский соус – 1 ст. л.;
- Зелень петрушки для украшения.
Пастуший пирог подается горячим, заполняя окружающее пространство надежностью и уютом, создавая атмосферу домашнего тепла.
