Говядина, приготовленная до хруста, — это настоящее искусство. Удастся ли наловчиться в приготовлении именно такого блюда? Хрустящая кунжутная говядина из китайской кухни отвечает на этот вопрос без предупреждений. Сочные кусочки мяса под хрустящей корочкой и сладко-пряным соусом заставят вас снова вернуться к этому рецепту.
Кулинарный контекст блюда
Кунжутная говядина считается ярким представителем китайско-американской кулинарии, но ее истоки уходят в кантонскую традицию жарки мяса с глазированием. В этом блюде вам не понадобятся огромные порции овощей — акцент идет на говядину, гармонично дополняющуюся простым рисом.
Именно минимализм, текстура и гармония вкусов делают это блюдо поистине выдающимся.
Ингредиенты для рецепта
- 350 г говядины (выберите отруб для жарки), нарезать ломтиками по 6 мм.
- 2 зубчика чеснока, мелко покрошить.
- 1 ст. л. зелёного лука, мелко нарезать.
- 2 ч. л. крахмала + 1 ст. л. воды (для загущения соуса).
- 1/2 стакана растительного масла.
Для маринада:
- 1 ст. л. воды.
- 2 ч. л. кукурузного крахмала.
- 2 ч. л. вина Шаосин.
- 1 ч. л. кунжутного масла.
- 1 ч. л. устричного соуса.
- 1/4 ч. л. пищевой соды (если мясо жесткое).
Пошаговое приготовление
1. Подготовка говядины
- Заранее смешайте говядину с содой и холодной водой. Оставьте на 20–30 минут.
- Затем промойте и обсушите куски мяса, добавьте крахмал и другие ингредиенты для маринования.
2. Приготовление соуса
- Смешайте все составляющие соуса в отдельной посуде. Он должен быть сладко-соленым и ароматным.
3. Обжарка мяса
- Обваляйте замаринованные кусочки говядины в кукурузном крахмале с кунжутом, затем обжаривайте в раскаленном масле до золотистой корочки.
- После обжарки выкладывайте мясо на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Советы по приготовлению
- Для мягкости используйте соду.
- Кунжут лучше поджарить перед использованием для более насыщенного вкуса.
- Обжаривайте на небольшом количестве мяса за один раз, чтобы не снизить температуру масла.
Рекомендации по подачи
- Брокколи в чесночном соусе
- Латук в устричном соусе
- Бок-чой стир-фрай
