Этот торт стал настоящей иконой кулинарии советских времен. Чтобы его заполучить, надо было потратить время и терпение, стоя в длинных очередях. И только тогда есть шанс привезти домой этот восхитительный десерт, который всегда был желанным гостем на любом празднике. Безусловно, существовали и домашние версии, но они не отражали настоящего вкуса!
Сейчас все изменилось: торт доступен в магазинах, а секретный ингредиент для «Птичьего молока» — агар-агар — можно купить без труда. Интернет заполняют различные рецепты, как классические, так и по ГОСТу, предлагая их на любой вкус. Однако для истинных ценителей по-прежнему остаются важными воспоминания о вкусе настоящего торта.
Ингредиенты для приготовления
Для суфле:
- 6 яичных белков
- Сахар — двойной вес белков (около 400 г)
- 150 г воды
- 8–10 г агар-агара
- Несколько капель лимонного сока
- 150 г сливочного масла
- 70 г сгущенки с сахаром
Для коржей:
- 100 г сахара
- Пакетик ванильного сахара
- 1 ч. ложка разрыхлителя теста
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 6 яичных желтков
Для глазури:
- 75 г шоколада
- 50 г сливочного масла
Метод приготовления
Первым шагом является подготовка агар-агара: залить его холодной водой и оставить на несколько часов для набухания. Аккуратно отделить белки от желтков, затем смешать муку с разрыхлителем и сахар с ванильным сахаром. Взбить сливочное масло с сахаром до пышности и добавлять желтки по одному, не прекращая взбивать.
Сложите тесто и разделите его на две части, каждую из которых заворачивайте в пленку и округляйте. Выпекать в предварительно разогретой до 210°С духовке до золотистого цвета (примерно 6–7 минут). Готовые коржи подровняйте при необходимости.
Приготовьте суфле: взбейте белки до устойчивых пиков, одновременно готовя сахарный сироп с агар-агаром до температуры 108–110°С. После этого тонкой струйкой влейте сироп в взбитые белки, продолжая взбивать до получения плотной массы.
Теперь в белковую массу аккуратно вводите масляный крем, а затем залейте в подготовленную форму с коржами. Уберите в холодильник для застывания (30 минут достаточно). Приготовьте глазурь и залейте находящийся в холодильнике торт, оставьте до застывания глазури.
Приятного аппетита!
Торт «Птичье молоко» обязательно понравится всем. Каждая порция — это ностальгия по далекому детству и желанные воспоминания о простых радостях.
