Команда научных экспертов из Италии в этом году удостоилась необычной премии Ig Nobel в области физики. Награда досталась им за исследование, посвященное популярному соусу cacio e pepe, и попытку выяснить, почему некоторым поварам удается достичь идеальной кремовой текстуры, в то время как другие получают комковатую массу.
Что такое Ig Nobel?
Premia Ig Nobel, основанная в начале 90-х, известна своими необычными наградами, которые сначала вызывают улыбку, а затем заставляют задуматься о серьезных аспектах науки. Эта премия поощряет исследования, имеющие ироничный характер, но при этом важные и значимые для практической жизни.
Суть исследования
Группа специалистов из ведущих европейских институтов, включая Институт Макса Планка и Университет Барселоны, провела исследование, чтобы разобраться в молекулярных процессах, происходящих во время приготовления cacio e pepe. Основной вопрос, который они ставили, заключался в том, почему сыр иногда образует комки. Исследования показали, что ключевыми факторами являются температура и скорость смешивания компонентов. Если сыр добавить в слишком горячую воду, белки сворачиваются и образуют плотные комки. Но при соблюдении оптимальной температуры и мерах внутреннего смешивания можно добиться более гладкой и однородной текстуры соуса.
Один из авторов исследования, Иван Ди Терлизци, объяснил, что немного остывшая вода позволяет крахмалу интегрироваться в белковую структуру, благодаря чему смесь остается устойчивой и кремообразной.
Значимость исследования
Несмотря на кажущуюся легкомысленность премии, к присуждению наград подходят очень серьезно. Жюри рассматривает не только оригинальность, но и научную добросовестность работ. Исследования-победители редко бывают простыми шутками; чаще они приоткрывают новые грани привычных процессов.
- Литература: за многолетний анализ роста собственных ногтей наградили доктора Уильяма Б. Бина.
- Питание: исследование о том, как один вид ящериц выбирает свою пиццу.
