Квашеная капуста – это не просто закуска с характером, а витаминный заряд, прочно вошедший в русскую кухню. Как говаривали в народе: «Нет лучше закуски — квашенной капустки, и подать не стыдно, и сожрут не жалко». Чтобы добиться идеального результата, стоит учитывать несколько ключевых моментов.
Как выбрать капусту для квашения
Оптимальными для квашения являются поздние зимние сорта, которые отличаются плотной структурой и хорошей зрелостью. Например, сорта «Слава», «Московская поздняя» и «Белорусская» являются идеальными кандидатами, так как содержат достаточное количество сахара для качественного брожения. Капуста должна быть хрустящей, белой внутри и без пожелтевших листьев. Морковь, которая также входит в состав, стоит выбирать сладкую и сочную — она придаст закуске не только цвет, но и легкую сладость.
Технология квашения: пошаговый процесс
Для приготовления на 3 кг капусты понадобится:
- 300 г моркови;
- 60-70 г соли (без йода).
Шаг 1: Нашинковать капусту тонкими полосками, а морковь натереть на крупной терке. В большом тазу тщательно перемешать овощи, постепенно добавляя соль и сильно перетирая их до появления сока.
Шаг 2: Упаковать получившуюся смесь в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду, как следует утрамбовывая. Накрыть капусту марлей, затем положить тарелку и поставить гнет. Оставить в теплом месте на 3-4 дня, не забывая каждый день протыкать массу деревянной палочкой для удаления газов. Как только перестанет выделяться пена и рассол станет прозрачным, квашеная капуста будет готова к употреблению.
Секреты настоящей квашеной капусты
Для добавления аромата можно использовать семена укропа, тмин, клюкву или яблоки. Если соли оказалось слишком много, перед подачей следует промыть капусту в холодной воде, добавить мелко нарезанный репчатый лук и немного нерафинированного подсолнечного масла. Квашеная капуста – это не только вкусное блюдо, но и источник пробиотиков и витаминов, полезных для иммунитета и пищеварения.
Эта традиционная закуска остается любимым блюдом многих, и ее присутствие на столе всегда создает атмосферу уюта и радости. Приятного аппетита!
