В XVII веке, после знаменитой битвы под Веной в 1683 году, польский двор с нетерпением встречал османских послов, которые привезли не только трофеи, но и загадочный напиток – кофе. Один из приближенных короля Яна III Собеского, Ежи Кульчицкий, мгновенно оценил его уникальный вкус и, вдохновившись восточной культурой, открыл первую кофейню в Варшаве — «Под Блехем». Это заведение вскоре стало притягательной точкой для аристократии, жаждущей открыть для себя нечто новое и освежающее.
Кофейные традиции и эксперименты
Во второй половине XVIII века в Польше начался эксперимент с добавлением цикория в кофе, пришедший из Пруссии. В 1818 году Фердинанд Бом основал в Вроцлавке производство кофе заменителей, предлагая альтернативы для более бедного населения, использующего жёлуди, горох и бобы. Это время стало эпохой расцвета городских кофеен (kawiarnie). Антоний Момбер открыл кофейню в Гданьске, а француз Хенри Дувал — в Варшаве в 1724 году. К 1822 году в Варшаве насчитывалось уже 122 кофейни, а к 1844 году — 180. Эти места стали центрами обсуждения политических новостей, чтения газет и светских бесед, где каждый ритуал приготовления напитка был настоящим искусством.
Пробуждение кофейной культуры XIX века
С развитием городов в XIX веке кофейная культура стала доступной всем слоям общества. В это время открылись кофейни, где каждый мог насладиться различными напитками по демократичным ценам. Польский кофе стал неотъемлемой частью жизни интеллектуалов, вдохновляя писателей и художников. Знаковые заведения, такие как "Ziemia?ska" в Варшаве, "Jama Michalika" в Кракове и "Roma" во Львове, стали символами интеллектуальной жизни страны. После Второй мировой войны на смену пришел "польский кофе" — напиток, приготовленный из молотых зерен, залитых кипятком в стакане.
С конца XX века в Польше наблюдается бум кофейных сетей и специализированных магазинов, предлагающих разнообразный выбор. Современные польские потребители стали более требовательными к качеству пития, интересуясь его происхождением и методами приготовления. Вместе с международными брендами, такими как Starbucks и Costa, на сцене появляются и небольшие местные заведения, которые предлагают уникальные рецепты и атмосферу.
