Субпродукты вновь в моде, радующие гурманов и жалующиеся на высокие цены. Запечённый костный мозг — это выдающийся пример того, как недорогие ингредиенты могут превратиться в настоящее кулинарное искусство. Этот деликатес дарит удивительные вкусовые ощущения и подводит к новым гастрономическим открытиям.
Энтони Бурден, знаменитый шеф-повар и телеведущий, в своё время отмечал, что запечённый костный мозг с салатом из петрушки — это то блюдо, которое он хотел бы попробовать в последний раз. Это утверждение вызывают особый интерес к этому рецепту, и несмотря на его простоту, именно он привлекает внимание множества людей, желающих попробовать что-то необычное.
Ингредиенты для кулинарного шедевра
Приготовление этого блюда не требует особенных кулинарных навыков, но важно правильно подобрать ингредиенты:
- 1 кг говяжьих мозговых костей
- Несколько ломтиков хлеба
- 2 зубчика чеснока
- Для салата из петрушки:
- 1 пучок петрушки
- 2 ст.л. каперсов
- 1 красная луковица
- Сок 1/2 лимона
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
Подготовка и запекание
Чтобы добиться идеального результата, лучше всего предварительно замариновать кости. Для этого растворите 2 столовых ложки соли в литре питьевой воды, погрузите в рассол кости и оставьте в холодильнике на 24 часа. Это придаст блюду насыщенный вкус.
Кости удобнее запекать, если они распилены вдоль, но можно использовать и целые. Перед запеканием стоит добавить к ним пару зубчиков чеснока для более яркого аромата. Запекать следует до золотистой корочки, что займет около 20-30 минут. В качестве гарнира идеально подойдет свежий зелёный салат с петрушкой, каперсами и красным луком, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.
Таким образом, запечённый костный мозг с освежающим зелёным салатом — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей необычной кухни. Простой в приготовлении, но невероятно вкусный, этот деликатес станет звездой любого стола.
