На каменистых склонах Греции, где оливковые деревья крепятся корнями к скалам, под ярким солнцем растет орегано — скромный кустик с мелкими, похожими на древние монеты листьями. Несмотря на внешнюю простоту, этот ароматный герой греческой кухни наполняет воздух великолепными нотами, способными вызвать мечты о лете и отдаленных островах.
Секреты сборки и сушки орегано
Каждое утро в греческих деревнях старушки, с трепетом к традициям, собирают орегано до того, как роса успевает смыть эфирные масла с его листьев. Для сушки используют:
- Навесы из виноградных лоз, где легкий ветерок нежно играет листьями.
- Подвешивание над дровяными печами на кухнях, что придает орегано особый дымный аромат оливы.
По словам местных жителей, настоящий орегано должен быть настолько насыщенным, что даже у мертвого разбудит аппетит. Эти слова хорошо иллюстрируют душевное отношение греков к этому уникальному ингредиенту.
Магия в кулинарии и международное восхищение
Этот ароматный кустик — не просто приправа, а настоящая душа греческой кухни. В традиционном греческом салате орегано служит ключевым ингредиентом, придавая фете глубину вкуса. В мусаке он создает ту самую «атмосферу бабушкиной кухни», позволяя ощутить тепло домашнего уюта. Даже простое оливковое масло, настоянное на орегано, дарит вкус и аромат Греции.
Шеф-повара по всему миру стремятся заполучить именно греческий орегано, так как он значительно превосходит свои более массовые аналоги. Итальянцы признают, что их орегано не сравнится с греческим, а даже известные французские повара тайно ищут его на рынках Афин.
Уникальные свойства орегано
История орегано полна интересных фактов:
- Гиппократ считал его афродизиаком и рекомендовал для повышения страсти.
- Он выступал в роли консерванта, когда греческие хозяйки клали веточки в сосуды с оливковым маслом, чтобы предотвратить его гниение.
- На свадьбах молодоженам дарили венки из орегано, считая их символом счастья.
При выборе греческого орегано обращайте внимание на мелкие листья серебристого оттенка и его атрибут — насыщенный аромат, вызывающий желание создать кулинарные шедевры. В следующий раз, посыпая пиццу орегано, стоит вспомнить, что эта веточка, возможно, была собрана бабушкой из греческого Крит или с гор Олимпа, что делает каждый прием пищи непревзойденным.
