Современные исследования ставят под сомнение привычные утверждения о преимуществах обезжиренных молочных продуктов. Долгое время эксперты в области питания рекомендовали выбирать менее жирные или обезжиренные варианты, опираясь на мнение Всемирной организации здравоохранения и Американской кардиологической ассоциации, далекие от новых данных.
Наследие старых рекомендаций
Идея о том, что молочные продукты с высоким содержанием жира вредят здоровью, была сформулирована еще в 1980-х годах, когда появился первый объемный отчет о питании для американцев. Основной аргумент заключался в том, что насыщенные жиры могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, однако, как показатель, исследования последних лет указывают на отсутствие четкой связи между потреблением молочного жира и здоровьем.
Исследования под новой перспективой
Недавние исследования показывают, что люди, которые активно включают молочные продукты в свой рацион, значительно реже сталкиваются с серьезными заболеваниями, такими как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые болезни, независимо от выбора между обезжиренными и цельными продуктами.
- По данным одного из исследований, у тех, кто потребляет две и более порций молочных продуктов в день, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 22% ниже;
- В другом крупном исследовании, охватившем 63 тысячи участников, было установлено, что более высокий уровень молочных жиров в крови связан с на 29% меньшим риском диабета 2 типа.
Почему молочные жиры могут быть полезны
Одним из объяснений пользы молочных жиров является их уникальная структура, называемая мембраной глобулы молочного жира. Эта структура помогает связывать холестерин в процессе пищеварения и может способствовать улучшению уровня холестерина в крови.
Некоторые молочные продукты, такие как йогурт и сыр, особенно полезны благодаря своему ферментированному состоянию, что связано с наличием полезных бактерий. Более твердые виды сыров, такие как чеддер и пармезан, предоставляют более медленное усвоение жиров, что может способствовать более длительному чувству сытости.
Всемирная организация здравоохранения и другие агентства продолжают пересматривать свои рекомендации относительно потребления насыщенных жиров, что может привести к изменениям в подходах к молочным продуктам в будущем. В любом случае, существуют общие рекомендации по потреблению из трех порций молочных продуктов в день, включая возможность одной или двух порций цельного молока или сыра.
