Квашеная капуста — это не просто вкусное блюдо, но и важная часть многих традиционных кухонь. Рецепт с добавлением свеклы и корнеплодов особенно ценится за свой оригинальный вкус и яркий цвет. Эта закуска всегда получается хрустящей и насыщенной, добавляя разнообразие на стол.
Необходимые ингредиенты
- Капуста — 1 кочан средних размеров
- Свекла — 1 средняя
- Морковь — 1 средняя
- Корень петрушки — по вкусу
- Хрен (корень) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Рассол:
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 50 грамм
- Сахар — 50 грамм
Этапы приготовления
Приготовление квашеной капусты — процесс, требующий внимания, но результат стоит всех усилий. Время на нарезку составляет около 30 минут, после чего капусту необходимо оставить для ферментации на 5 дней.
Начать следует с подготовки капусты — стоит убрать поврежденные и тонкие листья, а затем тщательно промыть кочан. Капусту нарезают крупными кусками. Важно оставить несколько зеленых листьев, если планируется короткосрочное хранение. Свеклу и морковь натирают на крупной терке, а хрен и корень петрушки мелко нарезают или измельчают. Все корнеплоды смешиваются в отдельной миске.
В небольшую кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, затем доводят до кипения и остужают до 40°C. Готовую массу овощей аккуратно укладывают в большую эмалированную кастрюлю слоями, чередуя с корнеплодами. После этого всё заливают подготовленным раствором, ставят на дно груз и накрывают полотенцем.
В течение первых суток нужно регулярно открывать емкость для освобождения газов. Через 5 дней капуста приобретет характерный кислый вкус, который радует как гурманов, так и тех, кто предпочитает простые закуски. После этого её помещают в керамическую ёмкость, накрывают, чтобы овощи не всплывали, и отправляют в холодильник. Излишки рассола также хорошо хранить — его можно использовать в борще или пить для поддержания здоровья.
