Салат Оливье, который сегодня непременно украшает новогодний стол, имеет богатую и интересную историю, уходящую корнями в XIX век. Его автором считается французский шеф-повар Люсиен Оливье, который работал в знаменитом московском ресторане "Эрмитаж". Первоначально этот салат был настоящим гастрономическим шедевром, состоящим из морепродуктов, экзотических овощей и искусно приготовленных соусов. Рецепт оставался под завесой тайны и пользовался невероятной популярностью среди высшего света.
Ситуация существенно изменилась после Октябрьской революции 1917 года. Ресторан "Эрмитаж" закрылся, и традиция готовить Оливье стала доступной широкой публике. В условиях нехватки ингредиентов многие компоненты оригинального рецепта были заменены на более доступные. В варьируемом варианте стали использовать вареную колбасу, картофель, яйца, зеленый горошек и маринованные огурцы, а заправка неизменно оставалась майонезом, что сделало этот салат любимым среди народа.
Оливье в советскую эпоху
Во времена Союза салат Оливье стал незаменимой частью новогодних праздников и символом семейного застолья. Он готовился на протяжении многих лет, а каждая семья добавляла в него свои секретные ингредиенты, разнообразя таким образом классический рецепт. Салат обрел статус кулинарной иконки, связывая поколения людей через общие воспоминания о праздниках и семейных встречах.
Современная интерпретация
Сегодня Оливье – это не просто салат, а настоящая кулинарная традиция, которая продолжает развиваться. Хочется поделиться уникальным рецептом, который включает раковые шейки и щучью икру, придавая знакомому блюду новый, изысканный вкус:
- Ингредиенты для салата:
- Замес на оливье – 180 гр
- Раковые шейки – 30 гр
- Перепелиные яйца – 2 шт
- Икра щуки – 10 гр
- Ингредиенты для соуса:
- Майонез – 600 гр
- Чеснок – 10 гр
- Дижонская горчица – 30 гр
- Зернистая горчица – 30 гр
В качестве подачи салат можно украсить половинками перепелиных яиц, икрой щуки и раковыми шейками. Это блюдо сочетает в себе как традиции прошлого, так и современный взгляд на гастрономию, вдохновляя гурманов на эксперименты в кулинарии. Приятного аппетита!
