На Дальнем Востоке России, в частности на Сахалине и Камчатке, растет уникальная ягода — красника, известная среди местных жителей как «клоповка». Ее запах действительно схож с ароматом раздавленного клопа — резкий и неприятный. Вкус ягод можно описать как странное сочетание кисло-соленого и сладковатого, напоминающее бруснику с добавкой морской соли. Тем не менее, японцы щедро платят за килограмм этой ягоды свыше 5000 иен (примерно 3500 рублей), считая ее настоящим деликатесом. На Хоккайдо краснику используют для производства элитного вина, которое стоит около 200 долларов за бутылку, пишет Дзен-канал "Книга растений".
Ботаническая уникальность красники
Красника, или Vaccinium praestans, является редким представителем семейства вересковых, близким к чернике и бруснике, но с совершенно уникальными характеристиками. Этот миниатюрный кустарник достигает всего 5-10 см в высоту, в то время как брусника может вырастать до 20 см. Красника стелется по земле, образуя плотные куртины с корневищем, которое ползает по поверхности, позволяя одному растению занимать несколько квадратных метров. Листья красники меняют цвет с сезона на сезон, весной они становятся нежно-салатовыми, летом — темно-зелеными с фиолетовыми прожилками, а осенью — огненно-рыжими.
География и биохимия
Ареал красники весьма ограничен: она растет лишь на южной части Камчатки, Сахалине и некоторых Курилах, что составляет всего около 150 000 квадратных километров. В Японии она встречается главным образом на Хоккайдо. Этот вид стал реликтом, сохранившимся с третичного периода, когда климат был более теплым, а уровень моря ниже.
Что касается биохимии, уникальный запах красники обусловлен наличием эфирных масел, в частности транс-2-гексеналя, компонента, который выделяют клопы. Его концентрация в ягодах составляет 50-70 мг на килограмм. Однако при термообработке этот компонент превращается в гексанол и гексановую кислоту, что улучшает аромат варенья из красники.
Кроме того, высокое содержание органических кислот придает ягодам солоноватый привкус. Красника способна накапливать йод — до 50 мкг на 100 г, что объясняет ее «морской» вкус, а бензойная кислота, обнаруженная в большом количестве, делает сок красники естественным консервантом.
Японский кулинарный культ красники
В Японии краснику называют ивауцудзи — что переводится как "скальная азалия". Первое упоминание о ягоде датируется 1787 годом. Для коренных жителей Хоккайдо, айнов, красника была священной ягодой. Современные японцы превратили ее в культовый продукт. На Хоккайдо сейчас активно перерабатывают краснику, производя вино, ликеры и джемы по высоким ценам. Лицензированная дикая красника собирается в строго отведенных местах, отмечая строгий контроль за ее сбором.
