Свекла давно завоевала свое место на праздничных столах в виде борща, винегрета и других популярных блюд. Однако ее ценность выходит далеко за пределы кулинарии. По мнению специалистов, этот корнеплод является настоящим источником здоровья благодаря своему уникальному составу, пишет Дзен-канал "Казанский федеральный университет".
Минеральный комплекс свеклы
Свекла не только радует глаз своим ярким оттенком, но и обогащает организм необходимыми минералами. Она содержит калий, магний, железо, йод, цинк, марганец и медь. Эти элементы усваиваются организму легко, поскольку связываются с органическими кислотами, такими как яблочная и лимонная. Это делает свеклу настоящим сокровищем для поддержания здоровья.
Полезные вещества и антиоксиданты
Кроме минералов, в свекле много углеводов, белков и жиров, а также витаминов, особенное внимание стоит уделить витаминам группы В, А и С. Свекла славится своей сладостью, так как в ней присутствуют сахароза, фруктоза и глюкоза. Благодаря этому овощ становится отличным выбором для детского питания. Кроме того, она почти не содержит крахмала, что делает ее более легкой для пищеварения.
Не стоит забывать о беталаинах — уникальных пигментах, ответственных за красный цвет свеклы. Эти вещества обладают мощной антиоксидантной активностью, защищая клетки организма от свободных радикалов и неблагоприятного воздействия окружающей среды. Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в сырой или квашеной свекле, так как при термической обработке часть беталаинов разрушается.
Кулинарные советы
Чтобы сохранить насыщенный цвет борща или других блюд, к свекле стоит добавлять немного лимонного сока или уксуса. Кислая среда помогает беталаинам оставаться устойчивыми к высокой температуре. Свежевыжатый сок свеклы является отличным источником витаминов, но ему не хватает клетчатки, которая присутствует в цельном корнеплоде. Употребление свеклы в виде нарезанных чипсов или домашних снека, высушенных в дегидраторе, поможет извлечь максимум пользы.
Несмотря на то что свекольная ботва популярна, ее питательная ценность для человека невысока, в отличие от ее роли в рационе домашних животных. Свекла — простой и доступный способ добавить яркие цвета и полезные вещества в ежедневное меню.
