Для домашнего сливочного сыра понадобятся 1,5 л жирного молока, 4 яйца, 230 г жирной сметаны и чайная ложка соли. После варки и примерно трёх часов под прессом получается около 500 г сыра. Чем дольше он находится под грузом, тем плотнее будет текстура. **Ингредиенты** - Молоко — 1,5 л - Яйца — 4 шт. - Жирная сметана — 230 г - Соль — 1 ч. л. **Приготовление** 1. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль и нагревайте на среднем огне. Не увеличивайте нагрев слишком резко, чтобы молоко не пригорело. 2. Пока молоко греется, смешайте яйца со сметаной венчиком до однородности. 3. Когда молоко начнёт подниматься перед закипанием, тонкой струйкой влейте яично-сметанную смесь, непрерывно помешивая. 4. Доведите массу до кипения и варите около 7 минут, продолжая помешивать. Должны образоваться творожные хлопья, а сыворотка — отделиться от сырной основы. Не кипятите дольше: сыр может стать суше. 5. Снимите кастрюлю с огня. Застелите сито или дуршлаг несколькими слоями марли и осторожно вылейте в него содержимое кастрюли. 6. Когда основная часть сыворотки стечёт, соберите марлю в мешочек и слегка скрутите, чтобы удалить лишнюю влагу, не пересушивая массу. 7. Положите свёрток в дуршлаг, накройте тарелкой и поставьте сверху небольшой груз, например банку с водой. Оставьте примерно на 3 часа. Затем снимите марлю и охладите сыр. Для более плотной консистенции можно увеличить время под прессом, а для мягкой — убрать груз раньше. В сырную массу по желанию добавляют рубленый укроп, сушёный чеснок, копчёную паприку или кусочки сладкого сушёного перца. Оставшуюся сыворотку можно использовать для блинов, оладий или домашнего хлеба. Для более нежного сливочного вкуса в рецепте рекомендуют брать максимально свежее и жирное молоко.
