Баклажанные рулетики с ореховой начинкой готовят из обжаренных ломтиков и смеси грецких орехов, петрушки, чеснока и пряностей. Если начинка получится слишком сухой, её можно разбавить небольшим количеством холодной кипячёной воды. **Ингредиенты** - Баклажаны — 4–5 шт. - Грецкие орехи — 200 г - Петрушка — 1 пучок - Чеснок — 3 зубчика или по вкусу - Уцхо-сунели — 1,5 ч. л. - Молотый кориандр — 1,5 ч. л. - Шафран — на кончике чайной ложки - Сметана — 2 ст. л. - Растительное масло — для жарки - Соль — по вкусу - Для украшения: кольца репчатого лука, зёрна граната и свежая зелень **Приготовление** 1. Срежьте у баклажанов хвостики и нарежьте плоды вдоль ломтиками толщиной 4–5 мм. По возможности делайте их одинаковыми. Посолите. 2. Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном. На небольшом огне жарьте баклажаны по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут мягкими и румяными. 3. Измельчите грецкие орехи, нарежьте петрушку и очистите чеснок. Соедините ингредиенты и обработайте погружным блендером. 4. Добавьте уцхо-сунели, кориандр, шафран, соль и сметану, тщательно перемешайте. Если смесь кажется сухой, влейте немного холодной кипячёной воды. 5. Выложите примерно по чайной ложке начинки на каждый ломтик баклажана и сверните рулетики. Переложите их на блюдо, украсьте луком, гранатом и зеленью. Подавать можно сразу, но после короткого настаивания баклажаны успеют пропитаться ароматами начинки.
