Осенью в доме появляется особенный аромат: густой и сладковатый, будто возвращает к привычному ритуалу чаепития. Именно такой характер у мурабы — варенья, которое бережно раскрывает глубокий вкус дикой груши, растущей в предгорьях Кавказа.
Груша панта отличается плотной структурой и невысоким содержанием сахара, поэтому она хорошо держит форму даже после многократной варки. Сироп становится густым и янтарным, плоды пропитываются, но не разламываются, сохраняя характер древесной ноты и легкую кислинку от лимона.
Секрет рецепта — терпеливость и многократно повторяемые этапы настаивания. Такой подход позволяет каждому шагу гармонично соединиться с следующим, а аромат — углубиться до сердцевины плода.
Классический рецепт грушевого мураба
Для starters понадобятся мелкие или дикие груши, сахар, вода, лимон и по желанию пряности: корица, гвоздика, кардамон. В начале выбираются плоды без повреждений; их бланшируют, затем варят в сиропе на слабом огне, позволяя сиропу впитывать аромат груш. Три этапа варки чередуют с периодами остывания, чтобы сохранить плотность плодов и добиться нужной консистенции сиропа. Финальная специя добавляется по вкусу и дает характерную теплоту вкусу.
Готовое варенье разливают по стерильным банкам и дают остыть под теплым полотенцем. Так осенний запах леса и грузинских холмов остаётся на зиму.
Грушу можно подать по-разному
Из варенья можно сделать небольшие подсушенные шарики в сахарной пудре, которые подают к чаю. Это приятное дополнение к домашнему столу и воплощение простого счастья — когда сладость не торопится, а успевает раствориться в повседневной жизни.
Осенний вечер становится теплее, когда варенье дико-грушевое держится на полке. Это не сюжет из гастрономического романа, а понятная вещь: на кухне достаточно терпения и одного ароматного лакомства, чтобы вспомнить о грузинских лесах даже в холодные дни.
