С утра иногда хватает одного мелкого удовольствия, чтобы настроение стало теплее. Та самая простая сладость — коржики на сметане, которые тают во рту и оставляют после себя мягкую, сливочно-молочную сладость. Их легко приготовить на скорую руку, и они будут уместны к чаю любой порой.
Как рождается нежность теста
Смесь муки, разрыхлителя и щепотки соли соединяется с сахаром и ванильным сахаром — это база, на которой рождается легкость. Добавляется масло, затем масса превращается в крошку, после чего формируется небольшая лунка, куда вливается яйцо и сметана. Замес напоминает тихую прогулку: без спешки, с небольшими движениями рук. В конце в тесто добавляют изюм и немного муки, чтобы сухие части не прилипали к рукам. Охлаждение в холодильнике зафиксирует структуру, и тесто станет податливым, но не липким.
Процесс и результат
Раскатанное до полосы чуть менее сантиметра тесто режется фигурной формочкой, чтобы готовые заготовки держали форму во время выпечки. Выпекается коржики в светло-золотистом цвете при умеренной температуре, около 180 градусов, примерно 20 минут. Время зависит от особенностей духовки, поэтому первые партии стоит проверить по Gentle золотистому оттенку и легкому хрусту при нажатии.
Ингредиенты (примерно на 19 штук): мука 330 г, сахар 80 г, сливочное масло 100 г, сметана 100 г, яйцо 1 шт., разрыхлитель 1 ч. л., ванильный сахар 8 г, соль по вкусу, изюм 100 г.
Эти коржики держат форму и остаются мягкими внутри, если не передержать их в духовке. Удачный баланс между крошкой и тестом — ключ к рассыпчатости и нежности, которые хочется повторять снова и снова.
