Приготовление бульона
Начните с создания великолепного бульона для супа харчо. Поместите свиные ребрышки в кастрюлю и залейте их свежей питьевой водой. Доведите до кипения на сильном огне, не забудьте убрать пену с помощью шумовки. Уменьшите огонь и варите бульон около часа на медленном огне.
Подготовка ингредиентов
Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Аккуратно отделите мясо от костей и нарежьте его на мелкие кусочки. Чтобы оно не пересушилось, залейте его небольшим количеством бульона и отложите в сторону.
Очистите луковицу и чеснок, затем мелко нарежьте. Прогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте нарезанную грудинку и жарьте ее на среднем огне около пяти минут. Затем положите в сковороду лук, чеснок и перчик чили, продолжая обжаривать еще пять минут.
Финальная сборка
Подготовьте помидоры: надрежьте их крест-накрест и опустите в кипящую воду на одну минуту, после этого очистите от кожицы и нарежьте мякоть. Добавьте нарезанные томаты в сотейник с луком и грудинкой. Тушите все вместе на низком огне в течение 10 минут, при необходимости добавив немного воды или бульона.
Доведите процеженный бульон до кипения, немного посолите. Всыпьте овощи из сотейника и варите на тихом огне. Затем добавьте булгур и продолжайте готовить еще 10 минут. В последнюю очередь добавьте в суп мясо, приправьте его по вкусу и дайте настояться под крышкой примерно 10 минут.
Перед подачей на стол мелко нарежьте свежую петрушку и кинзу. Разлейте горячий харчо по тарелкам, добавляя зелень в каждую порцию, и наслаждайтесь богатством вкусов!
