Квашеная капуста — это не просто гарнир, а настоящая находка для ценителей домашней кухни. Способ приготовления, проверенный временем, позволит воссоздать вкус, который каждый из нас помнит из детства.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 2 кг (предпочтительнее поздние сорта, они менее водянистые и хрустящие)
- Морковь — 2-3 шт. (среднего размера)
- Соль — 1,5 ст. ложки (не йодированная, без горки)
- Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для ускорения процесса брожения)
Приготовление
Сначала очистите капусту от верхних листьев, а затем нашинкуйте ее как можно мельче, чтобы она лучше пропиталась.Морковь натрите на крупной терке.В большой миске объедините капусту, морковь, соль и сахар. Аккуратно помните смесь руками, чтобы капуста обильно выделила сок, но не переусердствуйте — хрусткость должна быть сохранена.Выложите смесь в чистую банку или эмалированную кастрюлю, плотно прижимая, чтобы сок полностью покрыл капусту.На капусту поставьте пресс (например, банку с водой) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить образующиеся газы; это поможет избежать появления горечи.Когда пена перестанет образовываться и вкус станет кисленьким, квашеная капуста готова! Переложите ее в банки и уберите в холодильник.Полезные советы
Если хочется добавить аромата, можно экспериментировать с добавлением тмина, клюквы или лаврового листа. Такой вариант сделает ваш рецепт уникальным!
Приятного аппетита!
