Домашний кетчуп — это не просто вкусная добавка, это возможность насладиться натуральным вкусом, избавленным от искусственных добавок и консервантов. Этот соус, в отличие от магазинных, обходит стороной стабилизаторы и резкие ароматы, предлагая вам истинный вкус спелых помидоров. Такой кетчуп идеально сочетается с мясными блюдами, картофелем, пастой и многими другими лакомствами. Ниже представлен пошаговый рецепт, который легко повторить в домашних условиях, пишет канал "Еда от ШефМаркет".
Что потребуется для приготовления
- Свежие помидоры — 2 кг
- Лук — 1–2 средние головки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Яблочный уксус (5%) — 50 мл
- Сахар — 2–3 ст. ложки (по вкусу)
- Соль — 1 ст. ложка (или по вкусу)
- Молотый черный перец — ? ч. ложки
- Корица (по желанию) — щепотка
- Молотая гвоздика — на кончике ножа
- Острый перец — по вкусу (для пикантности)
Этапы приготовления
1. Подготовка томатов: Помидоры тщательно вымыть и надрезать кожуру крест-накрест. Опустить их в кипящую воду на 30 секунд, затем перенести в холодную. Кожица хорошо снимется, после чего нарезать помидоры крупными частями.
2. Овощная основа: Лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок измельчить. Острый перец нарезать колечками, если используется.
3. Тушение: В кастрюле с толстым дном объединить помидоры, лук и чеснок. Поставить на средний огонь, довести до кипения, затем тушить под крышкой около 40-50 минут до мягкости овощей.
4. Пюрирование: Охладить массу и пробить блендером до однородного состояния. Для более тонкой текстуры можно протереть через сито.
5. Специи: Вернуть пюре в кастрюлю, добавить все специи и уксус. Хорошо перемешать и при необходимости подкорректировать по вкусу.
6. Уваривание: Готовить на медленном огне без крышки около 30–40 минут, помешивая. Когда масса заметно загустеет, следить, чтобы соус не пригорел.
7. Консервация: Разлить горячий кетчуп в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками. Для длительного хранения банки можно дополнительно простерилизовать.
