Хрустящая, ароматная и исключительно вкусная — это именно та квашеная капуста, которую любят многие. Приготовить её можно всего за два дня, и без помощи сложных технологий. Этот простой рецепт передавался из поколения в поколение и не требует совершенно никаких добавок вроде уксуса или сахара, только свежая капуста, морковь и немного соли, пишет канал "Карамелька".
Ингредиенты
- Капуста — необходимое количество, с расчётом: 1 столовая ложка соли на 1 килограмм капусты.
- Морковь — одна средняя на каждые два-три килограмма капусты.
- Перец горошком — по вкусу.
- Лавровый лист — 2-3 листика.
Приготовление
Сначала стоит удалить верхние листья с капусты и нашинковать её так, чтобы сохранился хруст. Морковь нужно натереть на крупной тёрке и смешать с капустой. Завершив эту часть, следует добавить соль и начать мять массу руками. Через некоторое время капуста начнёт выделять сок — это признак того, что процесс пошёл в нужном направлении.
После этого полученную смесь нужно переложить в чистую банку или эмалированную посуду, чередуя с пряностями: лавровым листом и перцем горошком. Упаковывать смесь нужно плотно, но не слишком, оставляя немного пространства для воздуха: капуста должна «дышать».
Важно поставить банку на тарелку, поскольку сок может немного выступать. Первые сутки необходимо держать её при комнатной температуре, а дважды в день протыкать капусту ножом или палочкой, чтобы выпустить лишние газы. На второй день капуста уже начнёт киснуть и приобретать характерный аромат. Если она хрустит и на вкус приятная, можно переместить её в холодильник. Это замедлит процесс ферментации и сохранит свежесть.
Не забывайте, что на первых этапах пробывать закрывать банку плотно не стоит. Лучше просто положить крышку поверх или использовать капроновую крышку без защёлки. Для более глубокого вкуса можно добавить тмин — он придаст лёгкий хлебный оттенок.
Всего через два дня получится замечательная домашняя квашеная капуста, которая порадует своим вкусом всех, кто её попробует. А соседи, ощутив аромат, точно захотят узнать секрет вашего успеха!
