Пельмени, известные в Коми и среди соседних народов Урала под названием «Пельнянь», представляют собой не просто вкусное блюдо, а настоящую кулинарную традицию. Название «пельнянь» переводится как «хлебное ушко» и накладывает на этот деликатес определённую гастрономическую ответственность: он всегда присутствовал на праздниках и был символом изобилия, угощая дорогих гостей.
Традиции и особенности
Секрет особого вкуса коми пельменей заключается в использовании трех сортов мяса в фарше и в тесте, сделанном с использованием ржаной муки. Этот метод замешивания основывается на старинной технологии заваривания, что придаёт тесту особую текстуру и пористость.
Как приготовить идеальные пельмени
Приготовление пельменей можно разбить на несколько ключевых шагов:
- Шаг 1: Замешиваем тесто — смешивание муки с солью, добавление яйца и холодной воды, после чего тесто должно отдохнуть, завернутое в пленку.
- Шаг 2: Готовим фарш — традиционно мясо рубится вручную, после чего добавляется лук, соль, перец и немного молока или воды для сочности.
Лепка и варка
Тесто раскатывают в тонкий пласт, из которого вырезают кружочки для формовки «хлебных ушек». Эта процедура включает в себя не только заполнение кружочков начинкой, но и создание характерного «ушка». Варка должна проходить в большом количестве подсоленной воды или, что предпочтительнее, в ароматном мясном бульоне. Пельмени готовятся, пока не поднимутся на поверхность, после чего их рекомендуется варить еще пару минут.
Готовые пельмени подаются горячими, часто с сметаной или топленым маслом, а также с укропом и луком для пикантности. Не забывайте, что такой вкусный деликатес может быть заморожен для зимнего запаса, что сделает его настоящим «хлебным ушком» в любое время года!
