Борщ, это не просто суп, а настоящая гастрономическая культура, корни которой уходят в глубь веков. В IV-V веках нашей эры древние римляне уже называли его «варварской кашей» в своем кулинарном трактате, поражаясь тем разнообразием ингредиентов, которое он предлагал, сообщает Дзен-канал "Петербургский Дюма".
Рецепты из "Апициевского корпуса"
Кулинарный трактат, известный как "Апициевский корпус", является уникальной находкой для любителей гастрономии. Этот текст, сохранившийся с времён поздней Римской империи, содержит множество рецептов, раскрывающих секреты кулинарного мастерства. Приведём один из рецептов, где наряду с обычными ингредиентами, такими как горох и чечевица, используются экзотические травы и овощи:
- Замочите и отварите разные виды бобовых.
- Добавьте нарезанную свеклу, зелёный лук, кориандр и фенхель.
- Не забудьте про капусту и ароматные специи, чтобы завершить блюдо!
Структура книги
"Апициевский корпус" разделён на две части:
- Apici decem libri de re coquinaria — десять книг о кулинарии, в которых содержится около 468 рецептов, охватывающих широкий спектр блюд.
- Apici excerpta a Vinidario — выдержки от Винидария, где можно увидеть кулинарные традиции Римской империи с его уникальным взглядом на кулинарное искусство.
Эти произведения стали главным источником знаний о древнеримской кухне, вдохновляя не одно поколение поваров. Каждый раздел книги носит уникальное название, отражая суть того, о чём идет речь: "Мясоруб" — о мясных блюдах, "Птичник" — о блюдах из птицы, а "Бобовый" — о бобовых и зерновых. Борщ, находящийся на страницах этого труда, служит напоминанием о вкусовых традициях, пришедших к нам через века.
Сегодня, борщ стал не просто блюдом, а символом славянской кухни, вобравшим в себя богатство вкусов и историй. Он продолжает вдохновлять шеф-поваров и ценителей кулинарного искусства по всему миру.
