Королева десертов, «Павлова», завораживает сладкоежек по всему миру. Этот изысканный торт безе, получивший свое имя в честь выдающейся балерины Анны Павловой, напоминает о прекрасной элегантности и легкости. Сегодня предлагается один из самых популярных способов его приготовления — с лимонным курдом и ягодным соусом, который заставит сердца гурманов биться быстрее.
Ингредиенты для шедевра
- Для лимонного курда:
Сливочное масло — 112 г,
Куриные яйца — 4 шт.,
Лимонная цедра — 2 ст. л.,
Соль — 1/4 ч. л.,
Сахар — 50 г,
Лимонный сок — 50 мл.
- Для меренги:
Яичный белок — 170 г,
Сахар — 230 г,
Кукурузный крахмал — 14 г,
Вода — 45 мл.
- Для ягодного соуса:
Голубика — 200 г,
Сахар — 1 ст. л.,
Вода — 100 мл.
- Для украшения:
Голубика — 100 г,
Мята — 1/4 веточки.
Приготовление: шаг за шагом
Начните с лимонного курда: нарежьте сливочное масло на кубики и отложите в сторону. Разделите яичные белки и желтки, прикройте белки пленкой и дайте им нагреться до комнатной температуры. В миску с желтками добавьте лимонную цедру, соль, сахар и лимонный сок. Все тщательно перемешайте венчиком, затем разместите миску на водяной бане и готовьте 12-14 минут, постоянно помешивая, до загустения.
Как только смесь загустеет, добавляйте сливочное масло небольшими порциями, дожидаясь полного растворения. Затем дайте курду остыть в течение 15 минут, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа. Это обеспечит ему нужную текстуру.
Теперь пора заняться меренгой. Взбейте яичные белки до легкой пены, постепенно добавляя сахар. Когда масса станет глянцевой и стабильной, аккуратно влейте воду и продолжайте взбивать до крепких пиков. Затем аккуратно введите просеянный кукурузный крахмал.
На противень, застеленный силиконовым ковриком, выложите меренгу, формируя круг диаметром примерно 18 см. Создайте небольшое углубление в центре и отправьте в заранее разогретую до 95 градусов духовку на 2 часа. Проверяйте, чтобы меренга не желтела. После выпекания оставьте ее остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
Завершение шедевра
В это время приготовьте ягодный соус: в сотейнике смешайте голубику с сахаром и водой, доведите до кипения и варите около 10 минут. Затем протрите соус через сито и оставьте остывать. Когда меренга будет готова, аккуратно перенесите ее на сервировочное блюдо, заполните углубление лимонным курдом и украсьте взбитыми ягодами и ягодным соусом. Добавьте несколько листиков мяты для свежести.
Такой десерт стоит подавать к столу сразу после сборки — его хрустящая текстура прекрасно сочетает сладость безе с кисло-сладким вкусом лимонного курда и ягодного соуса. Убедитесь, что каждый гость сможет оценить красоту и вкус «Павловой», ведь это настоящая кулинарная симфония!
