Этой осенью мир кулинарии вновь обрел интерес к квашеным зеленым помидорам. Эти овощи, собранные на стадии недозревания, прекрасно сочетают в себе уникальную хрусткость и свежие ароматы. В процессе квашения помидоры, богатые молочнокислыми бактериями, становятся источником здоровья и жизненных сил. Для получения советов по квашению овощей эксперты обратились к шеф-повару Максиму Голосову, который имеет опыт работы с сетями магазинов здорового питания, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
Как выбрать идеальные помидоры
Выбирая помидоры для квашения, важно останавливать свой выбор на плодах среднего размера, характерном для сорта. Предпочтение лучше отдавать тем, что несут на себе ярко-зеленый цвет без темных пятен и повреждений. Перед квашением плоды следует тщательно промыть и сделать надрезы в области плодоножки.
Необходимые ингредиенты и процесс квашения
Для квашения вам понадобятся:
- Зеленые помидоры – 1,5 кг
- Дайкон – 250-300 г
- Морковь - 150-200 г
- Репчатый лук - 1 шт
- Чеснок - 30-35 г
- Соль и вода
Помидоры следует надрезать крестообразно и добавить в каждый по маленькой щепотке соли, оставив на полчаса. Тем временем подготовьте начинку: очистите и нарежьте дайкон и морковь соломкой, добавьте специи и тщательно смешайте. После этого плотно начните помидоры начинкой.
Поместите фаршированные помидоры в эмалированную кастрюлю или контейнер, залейте холодной кипяченой водой. Оставьте на столе на два дня, затем переместите в холодильник на несколько дней. Помидоры можно пробовать сразу, но минимальная выдержка в одну неделю существенно улучшает их вкус.
Следите за процессом!
Важно следить за микрофлорой в процессе квашения. Квашеные помидоры должны благоухать приятным кисловатым ароматом. Неправильное брожение распознается по гнилостному запаху – в этом случае лучше действовать мгновенно. Чтобы помидоры оставались под рассолом, используйте пресс или груз.
Время квашения зависит от разных факторов: температуры и объема тары. При комнатной температуре процесс может занять от трех дней до недели. Как только активные пузырьки начнут затихать, необходимо пересмотреть помидоры в банки для долгого хранения в прохладном месте и дать им настояться.
